问问炒糖色的问题,偶一直都搞不懂, purplenight 文学城

purplenight2009-04-19 13:27:58

炒糖色的时候,锅不是很热的吗,加凉的肉下去,糖就结块了.

有的菜谱里说要加水,可是有的时候就算加热水也结块啊.

玉筷子2009-04-19 13:30:01

加热水后，即使结了块，煮一下也会溶的

purplenight2009-04-19 13:32:09

偶下次再试试...最讨厌炒糖色,还要被溅到一手儿油...

玉筷子2009-04-19 13:33:32

不用炒,味道一样很好，虽然我没有吃过正宗的，呵呵

也是猫猫2009-04-19 13:34:29

把油烧热，放糖，糖化了以后再放肉。

人在稀泥2009-04-19 23:12:22

我是油和白糖一起放，一起加热，油热的时候糖也化了

purplenight2009-04-19 23:31:32

Thanks! yes, the oil drops if add hot water later. So can

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