大年初二，向各位网友献上上海小吃新年精品：上海年糕！
小孩吃了，年年长高（糕）！大人吃了，年年高（糕）兴！
大年初一，吃桂花糖年糕，一年到头过得香喷喷甜蜜蜜---热恋中的人，千万别忘记！
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小时候，学龄前，喜欢闹着和妈妈一起上菜市场，不是对菜市场的小菜鱼虾有兴趣，为的是进菜市场的弄堂口，有家糕团店。那年月，我家的糖果小作坊还没有被公私合营掉，小康之家，嚷着要妈妈买现做的豆沙馅糯米团子，妈妈没有不答应的。我看到了私家小作坊在做年糕。一团白白的热乎乎的半熟面粉，用两块小木板左右上下压了几下，就成了长方条形的年糕。
年糕晾干，切片可以炒着吃，配上大白菜（上海人叫黄芽菜）和肉丝。
也可以配上菠菜肉丝，做汤年糕。
荠菜肉丝炒年糕，非常受欢迎。可能荠菜来之不易吧？以前都是野生的，香极了。去中山公园寻找过，带回家，被姐姐和母亲笑，说是野草。现在都是培植的，香味淡了些。
上海年糕大约长22、宽5、厚2.（cm）；宁波小年糕、南翔小年糕，是因为长短不一样，而且，口感也比较细嫩，多为水磨糯米粉。上海人老喜欢说自己是“大上海”，年糕也做得比周围的城市大一点。
不管哪个地方做的年糕，都是用糯米粉和米粉合成，只不过成分多少和糯米粉是水磨还是干磨的差别。
炒年糕用的年糕，糯米粉不能太多，否则容易沾锅，容易糊。
汤年糕如果米粉太多，也容易糊，甚至成粉状。。。
所以，试几个不同的牌子和店家，然后选适合自己口味和做法。
纽约，韩国人的年糕已经开始抢占中国人的超市，试过一家，还不错。无论是做汤年糕还是炒年糕--都合适，都不会糊，入口有韧性，不粘牙齿，也没有变成粉状。看来，在掺和、搅拌和压制方面，没有偷懒过。
小时候，喜欢过年，喜欢吃年糕也是一个原因。
可是，好景不长在，好糕也不常见-----我家被赶去农村后再回上海，不但家庭变化面目全非，连市场也这样---那家糕团店，不知被合营到哪去了。家里靠朋友救济和一点零时户口的口粮仅仅裹着肚子---我哪会再向母亲嚷着吃糯米团和年糕呢？
到了香港，又到了80年代初，市政局请来了上海的舞蹈家舒巧女士当艺术总监，我为她编的舞剧做设计，谈完工作，一起去上海菜馆。我问她：想吃炒年糕吗？------“什么?现在（夏天）可以吃到炒年糕？太好啦！”----舞蹈家是新四军文工团红小鬼出身，主演“小刀会”，自修编舞，名誉海内外，年过半百----听到有年糕吃，开心得像我小时候一样！
改革开放，经济市场活跃，才将年糕真正的解放了！
文革的时候，只有过春节，才有年糕配量供应。当然啦，革命重要，年糕算啥？可是，对于不热心革命的人来说，年糕就是春节中重要的东西啦。。。
我三姐和三个女朋友春节聚餐，主餐是肉丝炒年糕。她知道我从小喜欢吃，所以，把我也带去了。到了她朋友家才知道，天底下没有白吃的年糕：她们都是女士，要小伙子我出点力:切年糕。
是忙于文化革命没人检验吃的文化？还是本来就糯米粉短缺？这批年糕买来后忘了放水里浸泡(起码要浸泡三天)----现在，每一条年糕就像白色的木棒，几乎可以当锤子用，敲在台面“咚咚”作响。。。
切年糕，最好用铡刀--当然，只有厂家才有，自家只有菜刀。为了省力，扁扁的年糕，要将2.cm 那一面竖起来切，可是，那一面又是圆的，竖不稳，（木板刚压好的年糕条是方的，可是躺下后，年糕又热又软的边自然就成圆边了）——得用手紧紧抓着年糕的后端----如果刀口锋利，切片比较容易，虽然冬天的冷年糕硬得像条木棒，铁做得刀，还是比它更坚硬和锐利吧？-----希望这把刀锐利吧！----我心这么想着。为了快一点切好，每片年糕切厚一点吧，也比较安全。。。。
“阿弟！年糕切薄一点呀，好炒点！--不过—你小心点！”三姐再玩扑克，将话传进厨房。。。
----“啊呀！”我走神了！-----谢天谢地！这把刀不是很利，只是切开了我扶着年糕条的中指和食指头，没断，刚看到指骨，无名指只是伤了一点皮。。。放下刀，我马上用右手将手指切开的部分压回原来的位置，可是血，压不住。。。送进医院，护士来不及上麻药就用弯弯的针帮我缝伤口，刚封了两针，三姐在一边问我: “阿弟，侬痛伐？我。。。”（扑通！）-----她晕倒在急诊室水泥地下！我刚想站起来，护士紧紧压着我的手：你不能动！！！
。。。。。。。
年糕，我至爱的新年上海小吃，为了你，我付出了血的代价。。。
-----呵呵！-血的代价又算得了什么？！为了年糕，不久，我付出了更高的代价。。。
还是在文革时期，阶级斗争。。。啊？大年初二，还提阶级斗争？！老江你过不过份呀？
嘿嘿，《红楼梦》都和阶级斗争有关，年糕，为啥不能呢？只有在阶级斗争无处不在的时候，才能显示出“逍遥派”的时代风貌：任凭风吹浪打---生活不能糟蹋。
放心吧，大年初二，谁喜欢讲不吉利的话？了解历史，你才能知道年糕在不同时代的不同的意义—这就是中华美食文化的特色。。。
再说，在“逍遥派”眼里，“阶级斗争”，有时候，不但没啥可怕，甚至有一定的情趣。。。
----那年月，买菜的家庭妇女都靠边站了，菜篮子的责任，基本上都落在了不用上课又不用革命的青年学子肩上。当然，包括了买年糕。
不要以为配给给你，你一定能买到。两夫妇机关当干部忙开会学习批斗又没足够精力起早摸黑隔夜排队的孩子如我们---周末排队又挤不过“早上8、9点钟太阳”一般的我们，一年一度才有的年货配给过了期，多可惜！
T 兄年龄和我相仿，照道理，我们该常常在菜市场并肩排队共同战斗。可是，阶级斗争斗到他家了，因为他父亲是资本家。“地、富、反、坏、右”—又加了个黑老六—“资“—那是大都市的特色。斗老人家，打老人家，羞辱老人家----革命，还不够彻底，还要更实际一点：经济管制！一家四口—每个月只发15元人民币！咋过日子？--那可不是我革命派管得着的—就像我18元一个月、你资本家四口人248元一个月的时候，你们怎么过----咱革命群众也不知道呀。。。
T兄家天天咸菜，还是自己卤的咸菜，不但便宜，还非常美味爽口，不过---T兄家不够钱买年糕---也就算了!可是,供销店的年糕偏偏就堆在他家的楼下—那房子还是他们家被“合营”去的。平时，油炸大锅卖油条、炸油饼，从早到晚薰得地板都快出油了。年关将近，又将白花花的年糕堆成小山一样----一清早，上百个人在他家门口排队。。。
大年初二，咱不谈阶级斗争的残酷性，不过，不等于当时没有发生。因为阶级斗争还真有你死我活的案例—在郊区尤其严重。
不过，请放心，T兄一家，全是敢怒不敢言的老实人，忍气吞声，不会有流血的革命。老人家每天要穿过狭窄的过道去厂里接受批斗改造劳动，过道板壁那一边，堆积如山的年糕糯米香味---全家人---可见可闻不可及--于是，阶级斗争的暗流—在内心展开。。。
谁叫我看了《水浒》《三国》的小人书？谁叫我是T兄的死党？谁叫我这么喜欢年糕呢？谁叫我是“国家的主人”？--国家拿了他家这么多东西，我帮他们拿点年糕过年—又算得了什么呢？不过，他家是“黑六类”，是无产阶级专政的对象---而我家是“不能重用，但却是可以团结的对象”---海外关系。所以，由我出马比较合适。
为朋友两肋插刀—我是不行的，为朋友两袋装“套”—老网友都知道了（请看我的旧作《安全套的故事》）。
大年初二，讲的是，迎新年，为朋友智取年糕。。。
智取年糕行动，当选深夜，楼下的年糕店，铁将军把守着。工作人员都在对面街的食堂宵夜。傍晚，刚运来了满满一屋子的年糕，快堆到天花板了。一年一度，不能让排队的革命群众失望------文化革命形势大好，过年怎能没有年糕？
过道15瓦特的灯泡先息了它，T兄在过道门口把风,我搬来了两张方凳，叠起来，站上去，围板的高度达不到天花，顶上有50 公分的高度是用小木条间隔着连接到天花。木条的间隔大约有30公分，年糕穿过不成问题----可是，问题来了。。。
我的手伸进隔壁，还够不着年糕。翻身爬进去？要破坏间隔小木条！太刺激！太危险！—超出了我们预定的冒险程度。于是，我叫他将通炉子的火钩拿来，90度直角的铁火钩，钩到年糕，不是年糕断了，就是火钩弯了。。。这年糕，每四条一层，在还没干之前，十字交叉折叠上去，一层又一层，等风干之后，就自然的粘在一起。大约四条一斤重，一大叠，约重30斤，共25—30层。。。T兄看到铁钩弯曲的样子，捂着嘴笑了，劝我放弃冒险行动。
放弃？！年轻人，不能轻言放弃！再说---这几乎伸手可及的年糕，在路灯透过老房子的门板缝几丝暗光的侧射下---实在诱人！
我将铁钩敲直了，用布抹干净铁火棒上的煤灰，然后，再爬上凳子，对准一叠年糕的中心点，使劲直刺下去，直到我的手臂不能再伸，然后，单手运力慢慢往上提，糯米粉做的年糕紧紧咬着我的铁火棒（钩没了！），提到上面，我两手将年糕连铁火棒一起捧了过来。。。
这一叠年糕，除了上面介绍的吃法，我们火烤、饭面蒸、下粥、切片晒干了爆成大片。。。
阶级斗争的残酷、激烈、火爆、生死、仇恨。。。在这叠年糕之后渐渐转为淡薄、平静、宽容、愉快------40年后的今天，我俩还记得年糕带给我们的愉快。。。