蔬菜和水果一起打成浆汁,或榨汁来喝,是当今十分时髦而流行的健康食法。可近年来,有许多专家,研究报告等,将好端端的蔬果打成浆汁、榨汁提出质疑。
首先我们先来谈谈打成浆汁,或许有人会说,自己制作的果蔬浆汁是最健康的。渣子都不去掉,其中的纤维和维生素能最大限度地保存下来,还能排毒,抗癌,美容等。但果蔬打浆会破坏维生素 C ,损失还极其惨重,这是千真万确的真理。原理是这样的:果蔬中都存在“维生素 C 氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶类。它们在细胞中平日独居一室,不和维生素 C 、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬打浆机,细胞被绞碎破坏,这些成分就会混在一起,发生反应。酶的催化反应何等迅速,只需瞬间,维生素 C 就会大量损失。你有否发现,打浆之后,还会有一个明显的变化,就是果蔬浆的颜色会逐渐变变深,这是酚氧化酶作用的结果。在这个过程中,果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。果蔬汁还有另一个麻烦,就是其中的脂溶性营养成分未必能够很好地吸收利用。比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素 K 等。这也就是我们老祖宗,总结出蔬菜要放油,炒着吃的根本原因所在.
而榨汁,更会进一步可惜掉大量保贵的纤维,与此同时再不可思议地追求其他食物纤维?!
几乎所有的水果,很糖量均高,暂且拿 orange 为例,如果是固体状,一个成年人充其量一顿也就食 1 , 2 个,如榨汁的话,你很有可能饮下 4 , 5 个量,无形间就吸入了 3 倍的糖分,要知道一瓶 0.45 公斤橘子汁或苹果汁含 55 克碳水化合物,其糖分含量高达 12 匙.日复一日地,吸入的糖分将是不容小看的!如果你已不再年轻,体能又消耗不了,这些 果糖会转换成葡萄糖,而体内大量葡萄糖毫无疑问会刺激胰腺 , 当后者 不胜负担时就有可能引发糖尿病.
千百万年来,造物主,同我们的祖先,已为我们后代很好地总结出,只有当鸡肉和鸡皮,鸡蛋白和鸡蛋黄,一起吃,各种营养成分才能得以有机的结合,而达到最佳吸收和营养效果,水果也是一样吧?!
网友 IDyouyi98 的有关评论,很有参考价值。
首先,纤维素分溶水性和不溶水性的,无乱哪一种绞碎以后仍然都有,再小的颗粒仍然是纤维素,不要单凭牙齿的感觉。 只是粗大的便成细小的了。
如何使用榨汁和搅碎,这要视水果和蔬菜的种类而定 比如甘蔗,因为纤维太多,它只适合于榨汁。因为甘蔗的粗纤维人无法利用,但其中水溶性的纤维就会随着糖液而被榨出来。比如芹菜,无论榨汁,搅碎,所含的纤维(两种都有)都会被提取出来,而且很容易被人所利用 。其它水果里,粗纤维少的,就是榨汁液会将全部的纤维榨出来。