晓青2011-06-01 16:06:22
         虽然很多研究支持“素食者可能比普通人更少患癌症、心脏疾病、糖尿病、胆结石等疾病”的观点,但是,一味食素会导致营养不良、结石、缺钙、贫血等症状的产生。

  在营养专家眼中,没有绝对的坏食物,只有坏搭配、坏比例的食物。从健康角度出发,素食者有必要认真审视自己的食谱,通过各种方式补充缺失的营养,保证膳食平衡。

  素食者会导致营养不良

  素食食材的脂肪含量普遍特别少,基本不含胆固醇,的确能有效减少心血管疾病发生的可能性。但摄入更多的植物性食物会带来一些营养素缺乏的高危因素:优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙的吸收率低,再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰,易造成微量营养素如维生素、微量元素的缺乏。

  素食又分为全素食(即完全以植物性食物及其制品为食)和乳蛋素食(除植物性食物及其制品外,还可选择蛋类、乳制品)。如果选择“全素食”,日常不吃鸡蛋、牛奶、鱼,长此以往对身体的隐形伤害可能更大。毕竟人体所必需的氨基酸有很多来自肉类。这些氨基酸对保证人体免疫力维持在较好水平、以及保障内分泌代谢正常,都起着很重要的作用。它的长期缺位会产生不可逆的伤害,还可能影响女性的月经、生育能力等。  

  素食者应保持营养均衡

  如果坚持将“素食主义”进行到底,素食者应在饮食中应注意以下几点,保证身体营养均衡。

  注意增加进餐的次数,保证摄入充足的热量,保障人体有精力开展正常的思维和活动。

  尽量增加食物的种类,选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物,同时要注意以新鲜的食物为主,少吃腌菜、泡菜。通过多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入,避免维生素A的缺乏。

  注意食物搭配的禁忌与食物的互补作用,如谷类与豆类同食可以加强其氨基酸的互补作用。

  选择适宜的烹调方式。如蔬菜焯后减少草酸及嘌呤类物质的含量,油脂有助于胡萝卜素的吸收等。

  适当多吃坚果、干果类食物,增加脂肪酸及微量元素的摄入。如核桃、葵花籽、开心果、花生、红枣等。但因坚果类热量较高,食用时需特别注意控制分量。

  长期素食者最好服用一些维生素及微量元素补充剂,必要时补充钙剂和蛋白质。建议多做户外活动、增加日照时间以促进钙的吸收。

  五种素食蛋白质含量高 

  素食者的蛋白质摄入不足,建议多吃以下蛋白质含量较高的素食,均衡营养。

  豌豆: 富含膳食纤维、矿物质和维生素,蛋白质含量为5%。

  花生酱:含白藜芦醇及单不饱和脂肪酸,能预防心血管疾病,其蛋白质含量约为28%。

  糙米:不易升高血糖,含矿物质和纤维,蛋白质含量为2.5%。

  燕麦片:蛋白质含量略低于3%,同时富含锰、硒等微量元素。

  椰子:富含蛋白质和膳食纤维。不过,椰子肉的饱和脂肪含量也很高,不要经常食用。(网络) 

成长2011-06-01 23:58:25
谢谢分享,这年头,又想减肥,又想健康还真是辛苦地说。
加州花坊2011-06-02 02:51:23
同一去年我吃素减肥的结果就是和三年自然灾害差不多了。
石假装2011-06-03 00:53:06
素食很难忍,我受不了。