自制家园美食（6）：一步步做椒盐排条 mickey2222017-09-07 00:31:19

看来大家各个地方对排骨，大排等名称不太一样，我使用的是江浙上海一带的普遍叫法。

这个是大排，也叫大排骨，椒盐排条是椒盐（大）排条的简写。我用了3块这样的大排做了一份。当然用没有骨头的porkloin 也可以的。 我现在一步步来讲解如何做上海的普通家常菜：椒盐排条。这个是以前饭店的标准做法，现在做法我也不知道了。我做菜上比较书呆子，基本上每次都是照着老步骤做的。

大排骨拍松，切成手指宽的条，这个就是所谓的排条

用盐，黄酒，姜片腌一会儿

加入淀粉和蛋黄和少量水，搅合成糊。这样的糊炸好以后薄薄的一层附在肉上，足够保持肉的鲜嫩多汁，外脆里嫩，又不会像肯德基那样的厚厚一层面粉

起大油锅，中火，逐个下排条，炸成型

全部炸完以后，把油锅加热成高温，再复炸一次程金黄色

另外起锅，一点点油，用葱末爆锅，

将炸好的排条倒入，再加入椒盐，炒匀上碟即可。

我最喜欢的椒盐是上海的 麦高美的，味道正宗

好了，开吃！

端走 ～～～

很漂亮，这个好香呀

一步步细读了，就是油炸比较挑战人

白色油锅是瓷锅？

学习了，淀粉里加鸡蛋原来没弄过，真不错

我也不喜欢起油锅，空气炸锅可不可以？

只是蛋黄，不要蛋清，脆炸的传统做法就是这样的

没问题

小孩子都很喜欢

这个我见过，你以前的美食都刻在我心里了～～

没用过不知道啊，空气炸锅成型比较难好像

对的，搪瓷做的

哈哈哈，我家时不时就做一次，孩子喜欢

香味把我引过来了

色泽可能也不如油炸的好

麦高美的椒盐非常正宗，LD这几天在国内，我让他带20瓶回美国，家里吃完了

一般来说脆度也没有油炸的好

wow 大手笔

搪瓷锅清洗有什么小窍门？我有一个搪瓷锅，洗不白了 :(

正儿八经的点赞一次！就好吃这一口，比外边买的可强太多了。

一瓶只够做两个菜啊

我也洗不白：（

你这是台湾做法？

也许是吧，不记得是哪家的了。反正每一家餐馆做出来的都不一样。还是你自己做的那个令人食指大动。

你这个锅看上去很好啊，经得起高清检验，我那个锅难看得不得了 :(

你也是上海人？

是啊，有时候油炸还是取代不了的

我经常是买了换，接着再买再换。。。。永远寻寻觅觅一个合适的好郭

北京土著：)

和衣服一样，总是缺一只 ：）

太对了，到现在还没找到完美的那一只！

北京也喜欢这么做吗？

好的

I can try to make it with 空气炸锅

好啊，等你来汇报！

北京没有这种做法，出来后才第一次在中餐馆吃到这个吃法儿。

真好，我要试试。谢谢米总。

好吃啊，再来杯老黄酒。

好，等你来交作业哦

这是上海一代的家常饭店的做法，很常见

还是书版会吃

谢谢你这大能人科普！长知识了。

啤酒也不错 最好是德国啤酒

原来这就是椒盐排条，我们叫软炸里脊。做得真好。

好香。真大厨。开餐馆吧

等啊。不用大油锅就好了

材料不同啊，我用的是大排骨，你用的应该是里脊肉，里脊肉更加嫩，需要炸的时间更短一些

我家LD从读书时就喜欢BECK

香！加的淀粉是哪一种？

谢谢

鼻子真灵啊

就是中国店用来勾芡的普通淀粉，菱粉

谢谢

谢谢分享。看着流口水。那个椒盐只能从中国买吗？

美国的中国店也有椒盐，不过不是这个牌子，这个是我最喜欢的牌子，口味跟几十年前一模一样

这个剔出来的肉和里脊差不多吧？北方可能不分这么细：）

里脊是背面一小跟很细的肉，非常嫩，我这个踢肉出来应该叫通脊或者外脊，肉质没那么嫩

怎么切开的骨头啊？ 用斩刀剁的吗？

比较大的有一定厚度的中式菜刀可以，如果是砍刀当然最好，片刀比较容易起刃

太正点了！

谢谢！

胖子肉，吃了成胖子

太酸了，童鞋

酸的话就再加点糖，糖醋胖子肉

服了你了，样样精通啊。

昨天老家坦晃了一晚才想起分家了

好久不见啊

糖醋多多！哈哈哈

回国刚回来，倒时差呢……

幸福啊！我家LD还在国内晃呢

谢谢分享！有图示有讲解，学起来方便多了 ！ ：)

谢谢喜欢

菜专业，大漏勺也专业。

哈哈，这是国内饭店用的