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我做过泰餐馆一年，大厨教的，冬阴功各家煮法，材料不一样，我试过很多家，得出来的结论。
很多馆子浮了一层红辣油，最糟糕，此汤要清汤，淡淡嚐出后劲辣，略酸，才是上品。
刚开始特别不喜欢，觉得又酸又辣。后来逐渐的就变得上瘾了。哈哈
就是大虾，和香料，纯味！别加洋葱，凤梨，番茄等味强强材料，毁纯虾汤味！
对了，我的汤就是缺了这个味精调味！不过我不喜欢调味包，功亏一篑就是这个意思，自己动手做过就知道啦。谢谢明示。
我们这儿泰国菜还是很流行的，所以一般超市有卖东荫功酱，加水就行，味道很正。
谢谢大厨分享！日本鸡汤粉在哪里买？泰国小辣椒可以上个照片吗？
日本鸡汤粉中国超市都有，韩国超市也有，小红椒也是在这些超市有，它很小，约1，2，寸长，和青小辣椒混在一起卖，非常辣，别放太多，切
日本汤粉除了清水变鸡汤外，炒面，粉，我也加点它，就调味了。
我的最爱，主要材料我平时凑不齐。去饭店吃或者买调料包。
嗯，我朋友老公是泰国华裔，她家后院种泰国柠檬，每次去都给我剪几片。
难得哦，喜欢听大厨的心得。我们小时候（广东）家里种的柠檬叶也是这样子两部分组成的。
你說的有道理，我试这个菜主要原因就是想尝它的香味，看了几个视频发现冬阴功酱是关键，我就放弃了。
冒昧问一个问题，你课堂教学，如果全部都是用新鲜的香料，它们的分量如何才能达到调味包/酱的效果，换句话说就是与餐馆的味道相差多远？
不太像，lime 叶是双包胎叶，好像烤串上下两层叶
你的舌头是最好的量剂，太浓加水，太淡加调味料。锅大锅小，火大火小，难控，只有舌头最真實。