汇报一下：毛线团面包， 第一次玩， 以失败收场 螺丝螺帽2022-02-27 18:24:57

可能是醒药不行， 反正， 没发起来。

吃的口感， 像烙饼。

 

有图有真相

 

谢谢！

唉， 接下来几天的午餐， 就是它了

感觉到了一点， 用这方法和面， 擀皮很薄也不破

我昨天做的小高姐包子，吃了才知道自己还是喜欢大口吃肉大碗喝酒的方式，试试就好啦。

里面的馅是啥？

许多年前发现唐人街的饺子皮发霉之后我就自己做饺子皮了，自己做的不好看，但至少知道自己吃了什么。

没放馅， 就知道有可能搞砸

但是好像看着有馅流出来的样子啊

是的， 做面点， 很花时间的， 我当锻炼身体

那是蛋黄液， 涂在表面的。用了2个蛋黄

昨天我学到的，发酵过程的温度，这个室温至关重要。

你著急了，做烘焙急不得，一定要等到它發起來才能烤

餃子皮要中間厚，邊上薄，所以還是要幹的才好:-)

我反而喜歡冰箱或者室溫慢慢發酵出來的香氣。

你的室温是多少？我们的室温暖气设置低于华氏70度，一个小时左右面团根本不发酵。你是指用时间来换温度？

我也处女座， 呵呵！水平不是赶工出来的

我这个醒药是instant

是的，用時間慢慢換

我也喜欢，曾经做过冰箱两周发的面包。长时间发酵对 Gluten过敏的人很有帮助

親，咱不能咬文嚼字，要看實際效果。一定要等到它發到兩倍大，不達標就不罷休。:-)

什么方法？长时间饧面？

握手。對glutin過敏對人有幫助第一次聽到。多謝。

前后有一个小时了， 还要等吗？我是外行

等！等到发酸的话，不能做什么毛线团面包？也许还能做 Sourdough 面包？

用开水和冷牛奶混合=热水， 加醒药， 一点点加到中筋面粉中， 搅拌， 还加鸡蛋， 搅拌， 加黄油， 搅拌

再加难度， 呵呵！姐， 不玩了， 投降！

等！金標準是兩倍大，不是時間長短。

我从头到尾， 都是室温

就是说， 等等， 它就会大的。又学到了

快速Yeast发出来的不好，不是你的手艺问题

我以前看到一个加州厨师写的文章。他老婆gluten 过敏，面包都不能吃

老谬妹妹严重的gluten 过敏，连点个酱油也要问清楚。

我用鲜酵母， 最少放在冰箱里一夜， 第二天烤面包

1. 要用鲜酵母，2. 放在冰箱里一夜， 揉完后， 二次发酵， 放在烤盘里

嗯，这个二次发酵的温度要记下来。

我用快速Yeast做过 2次包子， 成功的

我每天称重， 会控制体重的

反正这个面包挺好看觉得也挺好吃。enough

对， 发酵的原理是酵母吃掉碳水，降解成二氧化碳和水 (无氧时是二氧化碳和酒精)

每家的室温不一样的。差几度就有很大差别

有时候 instant yeast 每批的质量也有差别，或者存放时间和条件差别，酵母是活的东西

这个到期是2022年8月。我就放在柜子里。还有一小包， 是不是要放冰箱？

有感觉了

你真友好， 呵呵！事实是：不及格！

没打开不用放冰箱 (放了也没坏处), 打开了要放冰箱

谢谢！没打开

毛线球面包我做过。关键在二次发酵。我是放入烤箱，烤箱里放热水。烤箱可以350F预热2分钟关掉。有湿度和温度，两个小时一定发起来。

雏形不错，应该是发面没到位，特别是一发。油管上很多短小视频

超赞！所以面团入冰箱二发长达几天后再烤出来的面包其实更加健康

这个办法好，马上去试试。

谢谢

今天收获多多， 谢谢大家留言

这个二次发酵温度就是人体的温度。

你好能干