海洋蓝2021-02-22 23:37:10

山西人吃刀削面要用汤料,陕西人吃刀削面要用肉臊子,也就是说拌着吃。

今天蓝婆婆早点刀削面是陕西人的口味。

首先给同学们看看刀削面的形状:

刀削面的面条削出来的形状应该是三棱形的。

上点辣椒油拌一拌

再来一根看一看,面条劲道滑爽。

吃的时候来一勺老陈醋,一里香油十里醋,真是让人胃口大开,一碗吃完还想再来第二碗。

刀削面的关键是面要和得硬。

面和水的配比是10:4,面和盐的配比是100:1;为什么要强调配比呢?

因为我们自己家里做用不了那么大的量,有了配比之后就可以按自己的需要调整。

这个面团是300克,用的是低筋面粉。(可供2-4人食用)

心得:

面团醒15分钟后再揉一次,醒30分钟就差不多了。如果醒发时间长,面会变软。

醒好后手上沾点油再揉一揉就可以出现光滑的表面。

削的时候我是按照自己的手掌大小揉出来的面剂子,操作方便。 削剩下的面可以擀成面皮,然后切条煮熟吃,效果一样的好。

刀削面要筋道还不能煮得时间太久,一般面条漂浮到水面上后可以捞出来吃了。

现在网上有卖家庭用刀削面工具,我觉得绿色的那种操作更方便,第一次用就能成功。

最后一点,熬制肉臊子里面要放酱,酱香的味道是刀削面的一个特色。




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98765432021-02-22 23:41:04
下次海淘买个那个机器人回来
小思考2021-02-22 23:43:05
赞。炒碎肉比肉糜好吃
海洋蓝2021-02-22 23:45:11
你家要开店啊?买机器人回来削面!
98765432021-02-22 23:47:31
俺娃喜欢,站着看不走,要求吃面,结果面上了她又不吃
海洋蓝2021-02-22 23:47:43
刀削面大家都爱次
海洋蓝2021-02-22 23:50:13
估计吃不惯吧。我最近发现自己精心做的反而最贴近原味。
小思考2021-02-22 23:52:33
鱼皮也有人次。我不次
玄米2021-02-22 23:53:53
山西刀削面还是很好吃的,就是不好做,曾经试过,放弃了,面硬不好对付。
海洋蓝2021-02-22 23:56:08
没吃过那家,原来我们那边附近倒是有个兰州拉面,很好的味道。
海洋蓝2021-02-22 23:58:06
和这个面是比较费手劲,我和面手腕疼,第一次做没拿捏好。但是面团出来的效果不错。
小思考2021-02-23 00:00:21
面条喜欢的人多。浇头就可以了。不同的口味都可以
通州河2021-02-23 00:02:40
面是飞入锅中吗?
海洋蓝2021-02-23 00:03:26
刀削面的浇头很讲究,里面需要十多种香料。
wtd9992021-02-23 00:04:22
你做的这些都很有挑战性的。
海洋蓝2021-02-23 00:04:35
是的。得用大一点的锅煮。就是蒸包子的那种锅。面硬削起来的时候就可以飞。
通州河2021-02-23 00:06:03
牛!
小思考2021-02-23 00:06:34
是。据说高手是把面顶在头上,双刀飞镖入锅
海洋蓝2021-02-23 00:07:36
区分哥深知我心。还有就是在国外很难吃到正宗的。其实动手以后发现这些菜都能做出来。
海洋蓝2021-02-23 00:08:34
我帖子说了如何和面,这是我的心得,有帮助。
海洋蓝2021-02-23 00:09:23
专业的面条削得长而且跟细一点。咱们还是地方和工具有限。
玄米2021-02-23 00:11:06
国內有刀削面机器人,前几年刀前面在东京流行,多家面馆进口了刀削面机器人,好像也不贵。
海洋蓝2021-02-23 00:13:32
就是那么大一个机器人不知道摆在什么地方。这种小刀跟开瓶盖的工具大小差不多。
小思考2021-02-23 00:15:45
据说新手可以把自己的耳朵削进锅
海洋蓝2021-02-23 00:17:51
拍,我去做早点了。
xin_li_xin2021-02-23 00:44:11
陕西人吃面的碗,基本就是一个小盆。叫海碗。其实青壮年人能喋,妇孺还是不行。
安福庄园2021-02-23 00:55:33
刀削面,毛耳朵。。。撒上辣椒面 淋上老醋。
fuz2021-02-23 03:43:53
唉,上碗呐。那个盘,太小(资)了
npoaks03橡树2021-02-23 03:56:40
好吃是王道,蓝氏饭店多了个家常饭!一个人忙不过来的,叫上鹅村的水花一起致富
小溪之水2021-02-23 04:01:09
火车一进山西地界,就变声儿了:西儿,喝醋,喝醋,喝醋 ...
凤舞九天2322021-02-23 04:28:23
刀削面太好次了
古道阳关2021-02-23 04:36:34
蓝蓝早, 看着馋!
Fanreninus2021-02-23 05:04:14
请把你的工具照一张看看,我在网上买给了钱没交货,因为太便宜也没有追究。link也可以. Merci!
西木人2021-02-23 05:09:21
一天一个新产品,正月十五打不住。我喜欢猪肉茄丁打卤的
海洋蓝2021-02-23 05:48:25
哈哈 确实,感觉还有好几样没做完呢。
海洋蓝2021-02-23 05:49:58
面食估计不禁饱,所以要多吃。还是肉比较顶份量。
海洋蓝2021-02-23 05:50:31
毛耳朵第一次听说,我去看看是啥子先。
海洋蓝2021-02-23 05:51:31
这才能来第二碗啊。
海洋蓝2021-02-23 05:52:27
呼唤水花,赶紧着,帮忙
海洋蓝2021-02-23 05:52:53
哈哈哈 笑歪了~~
海洋蓝2021-02-23 05:54:55
他们的拌料很讲究,原来不知道,其实好味道后面还是有很多复杂的工序。
海洋蓝2021-02-23 05:56:11
古道哥早!
海洋蓝2021-02-23 06:10:40
这里: