我的第二部berry指南：我爱杜松 南小鹿2018-02-17 16:36:29
十三：杜松（Juniper）
在为我的第二部berry guide 查找资料时，我发现好几个英文网站将杜松子也列为可食的berry。
我若干年前很偶然地在某个公园里撞见一棵杜松，看到枝条上深蓝色的球果时，不禁纳闷：为什么这棵松树上结的松果很不一样啊？现在我知道了，尽管中文名里有一个“松”字，杜松（Juniper）却是货真价实的柏科植物。
说来惭愧，经常去原始森林，却不太分辨得出松树和柏树。只知道原始森林里郁郁葱葱，绿主宰了一切，到处是生命的气息。那摘几串酸酸甜甜的莓子的乐趣已经让我醉了，踩着落满松果的小路前行时，我会偶尔仰望路边的大树，对自己说：“那就是松树了，有树荫下的松果为证嘛。”
我曾和小儿捡了几个松果回家，晾干了，放在客厅小桌上的铜盘里做装饰。韋應物有一首詩《秋夜寄邱員外》：懷君屬秋夜， 靜步詠涼天。空山松子落， 幽人應未眠。
诗人真够浪漫的，夜里散步静听空山里松子落下的声音，思念便遥飞千里，穿越时空，寄给了远方的朋友。
这首诗也是为我而作的吧。喜欢美好生活的人，往往将一点点幸福，一点点甜美用心记下，于平淡无奇中体验一种深刻和伟大。
我凭着果实认出了松树，如果不在果期，我怎么辨别松树和柏树呢？我赶紧科普了一下，发现松树的叶子呈针状，常2针、3针或5针一束，柏树叶通常呈鳞形或刺形，叶较小，在枝上交叉对生或3～4枚轮生，有时在一株树上兼有鳞叶和刺叶、称异型叶。
我现学现卖，跑到家附近的苗圃Garden Works去观摩各种发售的松树苗和柏树苗的叶子，哈哈，果然奇准。我学会怎么分辨松树和柏树了！
在所有的柏树品种中，杜松的果实是最富盛名的，除了极个别品种的果实有毒，大多可食。杜松子形似浆果，其实是母球果，一般要18个月才成熟，变成黑色或者深蓝色。全世界的杜松有60多种，最高可以长到10米，一般约2米左右。斯堪地那维亚半岛大概是最喜欢杜松子的地域，北欧人主要选用一种叫欧洲刺柏（Juniperus communis）的果实用来做香料，泡菜，野味烹调与猪肉的炖煮都可以闻到杜松子的味道；而法国菜色中加入杜松子的作法主要有两种，多是看重其特有的刺鼻香味，并多搭配肉类食物而成。据说孕妇食用杜松子会导致流产，肾脏不好的人也忌食杜松子。
从十七世纪开始，欧洲杜松子还用来制杜松子酒（也叫金酒，Jin）, 连啤酒、白兰地也是用杜松子来调味的。比起欧洲的杜松子，某些北美土生的杜松子的口味比较柔和，较甜，吃起来有粉状的纤维感。当地的土著将它作为一种营养食品，还用球果里面的种子制作装饰用的珠串。
用杜松子提炼的精油还用于芳香疗法。
加拿大有四种土生的杜松：
一）：Eastern red cedar 东部红雪松，红侧柏，北美香柏(J. virginiana), 产于五大湖区
它的俗名为Eastern red cedar（东部红雪松），其实只是外表与红雪松（red cedar）相似，并无亲戚关系。它是一种杜松。
它可高达10米， 幼叶呈刺形，老叶呈鳞片状。果实表面有一层白粉。它是北美分布较广的杜松品种。
它的果实并不是杜松子中最芳香的一种，但可食，可以用来制茶，或用来调味肉制品。第一年开花结果，第二年果实变绿，第三年变成蓝色，松软后才可以采摘。
（刺形叶和鳞状叶）
二）：Rocky Mountain juniper (J. scopulorum) 落基山圆柏，产于BC省，通常长在落基山峡谷底部，沿湖沿溪两岸，或者朝南的布满岩石的山脊上。落基山圆柏极少与别的树种混生在一起。
树形似灌木，树冠宽大，呈不规则的圆形，树干扭曲，可高达13米
老叶呈鳞状，对生， 通常一根细枝上长着四对叶子，上下不重叠。嫩枝上的叶子较长，刺形，浅黄绿色，有时一根嫩枝上只排列着两三对嫩叶。老枝上的叶子是灰绿色的。
人们通常会将落基山圆柏的嫩枝与欧洲刺柏juniper (Juniperus communis)混淆。它们之间最大的区别是：欧洲刺柏只有刺形的叶子，没有鳞状叶，是一种灌木，树形较矮。
落基山圆柏的果实浅蓝色或者深蓝色，上面有一层白粉。
印第安人用落基山圆柏的树枝制作弓，饭勺，也用树枝来雕刻工艺品。用沸水煮过的树枝可以消炎和用作空气清洁剂。采摘来的落基山圆柏果实可以少量生食，或者用来泡茶缓解胃痛。当然，果实也是鸟类的美餐。
三）：欧洲刺柏juniper (Juniperus communis)
世界分布最广的杜松品种，是一种灌木，如果空间足够宽阔，它们的枝条可以横向发展，舒展得很开。叶子是刺形的，短小锋利，三叶轮生， 叶子的内表面有一条白色的气孔带（stomatal band）。欧洲刺柏是雌雄异株的，靠风来授粉，果实深蓝色，是味道最好的杜松子，深受美食家喜爱。
欧洲刺柏在加拿大主要分布在北方针叶林地区（Boreal forest，涵盖了BC北部，育空 Yukon， Newfoundland 和 Labrador 等区域）。
（全部是刺形叶）
四）：creeping juniper (J. horizontalis)紫杜松
和欧洲刺柏一样，紫杜松主要分布在加拿大的北方针叶林区。
它是一种矮灌木，最多只有30厘米高，枝叶横向伸展，可宽达几米。幼叶刺形，老叶鳞状，交叉对生（偶尔三叶轮生）。雌雄异株，果实主要用来制酒。
树干是紫红色的，很沉实，芳香，防腐，故而得名“紫杜松”。
一般来说，加拿大的土生杜松树种较矮，商业价值不高，通常作为园艺树种。
Berry 好吃，却不易采摘。老杜有一句诗“风落收松子，天寒割蜜房”， 把采松子的过程写得过于诗意，仿佛只要在树下等，等大风把松子刮下来，顺手在地上捡就是了。其实松果都長在樹尖，要爬到樹尖去采，一不小心踏空或者踩断树枝，摔下来很可能会重伤的。加拿大的森林公园不允许爬树，可以找一根长竹竿，在竿头绑一把镰刀，把较低枝条上的松塔钩下来。“十斤松塔一斤籽，十斤汗水一颗塔”，对于我们这些业余爱好者来说，采松子也是力气活。
采杜松子的过程也比较复杂。杜松年年开花结果，果实三年一熟，同一株树上挂着不同阶段的果实，只有蓝色的莓果是成熟的。你必须选一棵蓝色莓果较多的杜松，最好的采摘期为深秋第一次下霜前。在树下铺一块干净的床单，戴上厚厚的花园手套（以防被杜松的叶子扎伤），用力地摇晃几下树枝，让莓果从枝头落到床单上。然后将床单一卷，将收获到的莓果倒进随身带的桶里，再把清空了的床单摆在树下，以此法反复采收几次。最后仍然残留在树上的莓果，只能用手摘了，或者花上二十几刀，从超市买一个berry picker（采莓器），加快采莓果的速度。
采收完毕后，将果实拿到厨房里用自来水清洗干净，放在扁平的容器上，摊开，风干三个星期。在风干的过程中，要定期检查莓果，筛选掉外表上有虫洞的果实，留下最好的。
鲜果或者干果均可用于烹调，使用时，轻轻将莓果捏碎，让香味溢出来，方便调味。刚刚采摘下来的鲜果的香味是最浓烈的，贮存时间越长，香味就越淡。
人到中年后，流连于北美的好山好水之中，我已将功名利禄看淡，不愿傾其一生去追求伟大与豪迈，而是更着重于家庭的和睦，一些细水长流中的小确幸。在平淡的生活中学一些花草知识，采松果摘杜松子，其乐融融，是不是有点现代陶渊明的味道呢？
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