世界在我心中2022-02-04 06:57:43

   立春吃春饼的习俗在我国已有近 1700 年的历史了,不过我家用春饼招待客人的历史也不短了。我小的时候和姥姥住在一起,那时家中来客人,姥姥就经常烙春饼招待客人。我妈妈不仅经常烙春饼招待客人,还把自己烙的春饼作为礼物送给别人。我来到美国以后在家里宴客,一般都少不了春饼。
  我家做的春饼和别人做的春饼做法是不一样的。无论在百度还是维基百科里,春饼的定义都是: 春饼是用烫面烙的一种双层薄饼。双层薄饼由于要两面烙,这样每一层薄饼要有一面接触大勺底部,接触大勺底部的那面就会变硬。
  在我姥姥的那一代,她烙的是四层薄饼,中间的两层不接触大勺底部,这两层比外面的两层又薄又软,比外面的两层好吃多了。姥姥把里面的两层给客人吃,自己吃外面的两层,她说烙四层的做法是她向家里老人学的。
 我妈妈开始也烙四层,后来她想既然里面的两层好吃,是不是可以增加里面的层数呢?起初她烙六七层,然后又增加到十层。经过几年的不断实践和发展,妈妈从每次十层到二十层,几年前达到了三十层,即烙一张饼可以揭出三十层春饼,每一层的饼薄如纸,透明又有韧性。吃过她烙的春饼的人无不为之称赞,在妈妈现在烙的春饼里,每一张春饼可以说充满了她的创新和智慧。更有趣的是,我的表哥家住北京,有一年去看望我妈妈,我妈给他烙了春饼。他回北京后有一天去全聚德烤鸭店吃烤鸭,席间他发现全聚德的饼不如我妈做的,他把服务员叫来说把你们的经理找来,经理来后,他说你们全聚德的饼还不如我姑姑烙的,实在太差了,这就算作一个花絮吧。
  我在烙春饼上没能在我妈妈的基础上继续创新,不过在春饼的吃法上有些创意。我把春饼由主食变成了主食和甜点,饭后可以吃冰激凌春饼,水果春饼。
下面我就把我们家烙春饼的秘诀告诉大家,希望各位也能烙出高水平的春饼来,也许还有比我的水平高的。

  第一步:合面
用普通的面粉,水温在 60 度左右时再合面。面的硬度要适中,不能太软也不能太硬。面合好后,每隔十五分钟左右揉一次,一小时后可以开始做饼。如不能马上做可以放到冰箱保温层里。
   第二步:做饼
如做 30 层为一张饼的话,先像擀饺子皮那样,切或揪 30 个剂子(小面块),但不能一样大,要 28 个小的,两个大的。小的和饺子皮的用面量差不多,大的可以比小的大一倍左右。把 28 个小的擀成像饺子皮大小,把两个大的擀得大一些和厚意点。把一张大的放在手上,抹上一层油,油要抹匀,但不能多,然后放一张小的,再在小的上面抹油,再放一张小的,这样把 28 张小的都放上以后,最后 再放一张大的。这样第一张和最后一张都大,就把 28 张都包在里面了。烙的时候只有这两张大的接触 大勺的底部,28 张小的都接触不到大勺。这就是秘诀的关键所在。建议初学者可以先从每次十层左右开始试做,逐步增加层数。
   第三步 擀饼
接下来要把抹上油的 30 层像饺子皮大小的饼擀成大饼,这也是很难的工序呀。如用擀面杖直接擀的 话,就会出现有大有小,有薄有厚,这是由于层数太多里面有油很滑的缘故。那么,开始不能用擀面杖擀,只能用手来按,要按了一面翻过来再按另一面,要这样翻几次才能按好。按到差不多大小,最后用擀面杖两面再擀两下。
   第四步 烙饼
大勺里放油少许,把擀好的饼放在带盖的大勺里,用微火烙,两面不断地来回翻,10 分钟左右才能烙 好。如火大 3 到 5 分钟就能烙好,但两面会出现两三层粘在一起的现象。饼烙好后要一层一层的揭 开,如能马上吃,可以把揭开的饼放在保温的地方。如不能马上吃,吃的时候用蒸锅热了以后再吃为 好。
可以一边烙一边做,我是烙好一张也又做好一张了。
 吃春饼时包什么好?可以说好卷的都可以,下面我介绍一些我经常做的: 第一类:以丝为主的炒菜
1, 炒土豆丝
2, 炒豆芽
3, 炒酸菜
4, 炒韭菜鸡蛋 5, 炒木耳黄花菜 6, 炒芹菜粉条
第二类:肉类 1, 烤鸭
 2, 酱猪肉牛肉等 3, 卤鸭,卤猪肉等 4, 熏鸡,熏猪肉等
第三类:炸的东西
1, 炸虾片
2, 炸脆面 放上炸的东西,春饼吃起来又香又脆。
 另外,吃上述这些菜要配上甜面酱,葱丝会更好吃。
第四类:水果和冰激凌
 由于在美国饭后经常吃甜点,春饼皮和水果冰激凌一起吃,也非常有特点,这是我的创新了。 用春饼皮包:
 1, 水果和果酱,水果要软的,如草莓,香蕉。

  2, 水果和冰激凌
  3, 只有冰激凌
  4, 水果和果酱加杏仁片(很脆)

   吃完了春饼,了解一下春饼的历史,吃春饼才能更加回味无穷。
   以吃春饼来迎春的习俗始于东晋,即公元 316-420 年间,那时人们每到立春这一天,就将面粉 烙成的薄饼摊在盘中,放上蔬菜,因此称之为“春盘”。后来不仅立春这一天食用,春游时人们也带 上“春盘”。到了唐宋时,这种风气更为盛行。有著名诗人杜甫的和陆游的诗句为证,这些都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、 蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”。到了宋代春盘、五辛盘才称为春饼。宋朝吴自牧在 《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶 之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多 买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,传说吃了春饼和 其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们 更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。后来,随着烹调技术的发展,“春饼”经炸制,又派生 出春卷了。春饼是春卷的祖先了。
     下面引用历史上著名诗人的名句作为本文的结尾吧。
    注:春盘即现在的春饼
   唐代杜甫的《立春》:
春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。
 盘出高门行白玉,菜传纤手送青丝。
 巫峡寒江那对眼,杜陵远客不胜悲。
  此身未知归定处?呼儿觅纸一题诗。
宋代陆游的《立春日》
 江花江水每年同,春日春盘放手空。
天地无私生万物,山林有处著衰翁。
牛趋死地身无罪,梅发京华信不通。
数片飞飞犹腊雪,村邻相唤贺年丰。
 元初耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》:
昨朝春日偶然忘,试作春盘我一尝!
木案初开银线乱,砂瓶煮熟藉丝长!
 匀和豌豆搡葱白,细剪萎蒿点韭黄!
也与何曾同是饱,区区何必待膏粱!




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南瓜苏2022-02-04 07:40:36
一看见春饼,我这个吃货就进来了,最爱春饼。
GoGym2022-02-04 08:18:58
多谢分享你妈妈的秘籍,有机会试试。有个问题,为什么不蒸呢?蒸不是省事多了吗?
废话多多2022-02-04 12:39:17
GG好,越俎代庖一下,蒸饼没有烙饼香。
GoGym2022-02-04 13:35:14
谢多多!
nearby2022-02-04 13:51:46
赞!赶面考功夫。不知到楼主用过春芽混合来烙春饼没有?