立春吃春饼的习俗在我国已有近 1700 年的历史了，不过我家用春饼招待客人的历史也不短了。我小的时候和姥姥住在一起，那时家中来客人，姥姥就经常烙春饼招待客人。我妈妈不仅经常烙春饼招待客人，还把自己烙的春饼作为礼物送给别人。我来到美国以后在家里宴客，一般都少不了春饼。
我家做的春饼和别人做的春饼做法是不一样的。无论在百度还是维基百科里，春饼的定义都是: 春饼是用烫面烙的一种双层薄饼。双层薄饼由于要两面烙，这样每一层薄饼要有一面接触大勺底部，接触大勺底部的那面就会变硬。
在我姥姥的那一代，她烙的是四层薄饼，中间的两层不接触大勺底部，这两层比外面的两层又薄又软，比外面的两层好吃多了。姥姥把里面的两层给客人吃，自己吃外面的两层，她说烙四层的做法是她向家里老人学的。
我妈妈开始也烙四层，后来她想既然里面的两层好吃，是不是可以增加里面的层数呢?起初她烙六七层，然后又增加到十层。经过几年的不断实践和发展，妈妈从每次十层到二十层，几年前达到了三十层，即烙一张饼可以揭出三十层春饼，每一层的饼薄如纸，透明又有韧性。吃过她烙的春饼的人无不为之称赞，在妈妈现在烙的春饼里，每一张春饼可以说充满了她的创新和智慧。更有趣的是，我的表哥家住北京，有一年去看望我妈妈，我妈给他烙了春饼。他回北京后有一天去全聚德烤鸭店吃烤鸭，席间他发现全聚德的饼不如我妈做的，他把服务员叫来说把你们的经理找来，经理来后，他说你们全聚德的饼还不如我姑姑烙的，实在太差了，这就算作一个花絮吧。
我在烙春饼上没能在我妈妈的基础上继续创新，不过在春饼的吃法上有些创意。我把春饼由主食变成了主食和甜点，饭后可以吃冰激凌春饼，水果春饼。
下面我就把我们家烙春饼的秘诀告诉大家，希望各位也能烙出高水平的春饼来，也许还有比我的水平高的。
第一步:合面
用普通的面粉，水温在 60 度左右时再合面。面的硬度要适中，不能太软也不能太硬。面合好后，每隔十五分钟左右揉一次，一小时后可以开始做饼。如不能马上做可以放到冰箱保温层里。
第二步:做饼
如做 30 层为一张饼的话，先像擀饺子皮那样，切或揪 30 个剂子(小面块)，但不能一样大，要 28 个小的，两个大的。小的和饺子皮的用面量差不多，大的可以比小的大一倍左右。把 28 个小的擀成像饺子皮大小，把两个大的擀得大一些和厚意点。把一张大的放在手上，抹上一层油，油要抹匀，但不能多，然后放一张小的，再在小的上面抹油，再放一张小的，这样把 28 张小的都放上以后，最后 再放一张大的。这样第一张和最后一张都大，就把 28 张都包在里面了。烙的时候只有这两张大的接触 大勺的底部，28 张小的都接触不到大勺。这就是秘诀的关键所在。建议初学者可以先从每次十层左右开始试做，逐步增加层数。
第三步 擀饼
接下来要把抹上油的 30 层像饺子皮大小的饼擀成大饼，这也是很难的工序呀。如用擀面杖直接擀的 话，就会出现有大有小，有薄有厚，这是由于层数太多里面有油很滑的缘故。那么，开始不能用擀面杖擀，只能用手来按，要按了一面翻过来再按另一面，要这样翻几次才能按好。按到差不多大小，最后用擀面杖两面再擀两下。
第四步 烙饼
大勺里放油少许，把擀好的饼放在带盖的大勺里，用微火烙，两面不断地来回翻，10 分钟左右才能烙 好。如火大 3 到 5 分钟就能烙好，但两面会出现两三层粘在一起的现象。饼烙好后要一层一层的揭 开，如能马上吃，可以把揭开的饼放在保温的地方。如不能马上吃，吃的时候用蒸锅热了以后再吃为 好。
可以一边烙一边做，我是烙好一张也又做好一张了。
吃春饼时包什么好?可以说好卷的都可以，下面我介绍一些我经常做的: 第一类:以丝为主的炒菜
1， 炒土豆丝
2， 炒豆芽
3， 炒酸菜
4， 炒韭菜鸡蛋 5， 炒木耳黄花菜 6， 炒芹菜粉条
第二类:肉类 1， 烤鸭
2， 酱猪肉牛肉等 3， 卤鸭，卤猪肉等 4， 熏鸡，熏猪肉等
第三类:炸的东西
1， 炸虾片
2， 炸脆面 放上炸的东西，春饼吃起来又香又脆。
另外，吃上述这些菜要配上甜面酱，葱丝会更好吃。
第四类:水果和冰激凌
由于在美国饭后经常吃甜点，春饼皮和水果冰激凌一起吃，也非常有特点，这是我的创新了。 用春饼皮包:
1， 水果和果酱，水果要软的，如草莓，香蕉。
2， 水果和冰激凌
3， 只有冰激凌
4， 水果和果酱加杏仁片(很脆)
吃完了春饼，了解一下春饼的历史，吃春饼才能更加回味无穷。
以吃春饼来迎春的习俗始于东晋，即公元 316-420 年间,那时人们每到立春这一天，就将面粉 烙成的薄饼摊在盘中，放上蔬菜，因此称之为“春盘”。后来不仅立春这一天食用，春游时人们也带 上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。有著名诗人杜甫的和陆游的诗句为证，这些都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、 蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”。到了宋代春盘、五辛盘才称为春饼。宋朝吴自牧在 《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶 之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼，妇女等多 买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，传说吃了春饼和 其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们 更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。后来，随着烹调技术的发展，“春饼”经炸制，又派生 出春卷了。春饼是春卷的祖先了。
下面引用历史上著名诗人的名句作为本文的结尾吧。
注:春盘即现在的春饼
唐代杜甫的《立春》:
春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。
盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。
巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。
此身未知归定处?呼儿觅纸一题诗。
宋代陆游的《立春日》
江花江水每年同，春日春盘放手空。
天地无私生万物，山林有处著衰翁。
牛趋死地身无罪，梅发京华信不通。
数片飞飞犹腊雪，村邻相唤贺年丰。
元初耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》:
昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝!
木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长!
匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄!
也与何曾同是饱，区区何必待膏粱!