秋葵 秋葵 cxyz2022-05-03 23:46:24
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秋葵 秋葵
认识秋葵食用秋葵是到了加拿大以后，在多伦多。 写到这里，发现我很多关于吃的第一次体验都在多伦多。
记得有一次跟中学同学聊天忆旧，说起我这辈子住过的地方，姥姥家的村子七年，自家的村子五年， 县上的一个镇初中住校三年， 县上的另外一个镇高中住校三年， 兰州四年， 大连六年，渥太华读硕士两年，剩下的年头都在多伦多，算了一下，差不多有20年了。 看看时间上的对比差异，我的生活沉甸甸地压在了多伦多这头， 那么众多的情感，经历，包括吃食的体验，集中在了多伦多，也就不足为奇了。
住大连的时候也去菜市场买菜， 住宅小区隔条马路就是马桥子市场，下班后经常顺脚去市场买菜拎回家做饭。不记得见到过秋葵。 出国以后回国去保定，爸爸妈妈是吃秋葵的，妈妈有糖尿病，秋葵在糖尿病人的宜用菜单上。是近年来菜市场丰富了有了秋葵，还是很早就有只是我没有注意过，就不得而知了。
最初用秋葵做菜是抱着半信半疑的态度的， 秋葵在我这个陌生人的眼里是新奇的另类的，你看看它那个头形状，还有那扯不断理还乱的粘液细丝，无不透着古怪。这种感觉无异于当年在中国第一次看到金发碧眼的外国人。
但是Allen Emmy爱吃啊，一说起 okra就欢欣雀跃的样子。 孩子的喜好永远是激发母亲豪情壮志的引子，好吧，咱们就做okra。说到做法，豪情壮志无可奈何地归于平淡，在食用秋葵的十几年里，我长期固定在一种菜式上，开水中烫上几分钟，捞出沥水，切头去尾，在盘中码放整齐，浇上调好的酱汁，就成了。
很简单大众的做法，可也有些窍门在里面，比如为了保持秋葵的色泽，水中滴几滴油， 水开了秋葵下锅，再烧开后两三分钟，等青绿色饱满出透马上出锅，不能烫煮时间过长。秋葵捞出来直接过冷水或者冰水，这个迅速降温的过程不但维持了它的色泽，还增加了清脆的口感。秋葵菜品宜用素白平盘，可以更加突出它卓尔不群的翠绿色。
汤汁的制作因人而异，比较常见的是蒜蓉，油盐糖酱油。Allen不吃蒜，我就把蒜蓉省了，顺便也就省了爆香蒜茸的油。碗里酱油加糖清水调合化开，清清爽爽地浇上去，健康又美味。
色香味形，我觉得秋葵的青翠绝对应该在它的菜品中占有至高无上的地位。 印度菜里经常看到秋葵，都是在各式咖喱里被煮得面目全非，观之让人食欲尽失。安吉用秋葵炒蛋，也是一种常见的做法，我不是很经常用它，也是觉得这道菜破坏了它的观感。 还有就是秋葵切开后，粘液溢出，牵牵扯扯，食用起来比较狼狈。 也许切完后用水冲洗一下再炒会好些？ 不过听说秋葵的粘液中含有特别物质对健康有益，还是不动声色地吃下去更好。
汝之蜜糖，彼之砒霜。这一点也鲜明地体现在秋葵的粘液上。原来让我烦恼多年的秋葵粘液自有它的妙用。秋葵做汤， 你听说过吗？ 感谢写写 （文城博主为写而写）把这个方子传给到了我这里。 不用勾芡了， 秋葵的粘液就是天然芡汁啊， 写写说。果然，秋葵蛋花汤，汤汁宽厚流畅， 就像是勾了芡一样。 这个秋葵蛋花汤是我的大爱，秋葵横切出星星状，外皮翠绿， 星星亮白，蛋花细柔如云，拥星揽月。注意秋葵的用量啊，要不多不少，少了汤汁太稀薄，多了又太过粘稠，喝汤时嘴巴下都能拉出丝来。
最近研究秋葵做法，又看到两种有趣又漂亮的菜式，秋葵皮蛋和秋葵土豆泥。 后者的名字亮丽惹眼，有人叫满天星，有人叫素星点点，这个菜式把秋葵横切片星星般的美丽表现到了极致。 秋葵烫熟 （不要过火啊，黄了就不好看了！），切星星薄片，把一个圆碗沿壁铺满，然后用土豆泥把碗填平，压实，倒扣在盘中，浇汁。 浇汁中可以调入番茄酱，去迎合土豆泥的味道。