走遍法国 之 醇香味浓勃艮第（三）美酒佐美食音乐灯光秀 云燕假日2021-01-27 14:38:12

勃艮第这个系列的上一篇写了葡萄酒的世界 ，那么接下来自然就得讲讲美食，勃艮第在法兰西的美食王国里同样占有举足轻重的地位，对于法国人来说美酒与美食就像一对孪生姐妹，相辅相成、缺一不可，要是有人对葡萄酒一窍不通，却自诩为西餐专家或自以为多么了解法国菜，那无疑是一件很可笑的事情，法国菜的基石其实主要就是调汁，而葡萄酒在其中可以说就扮演了酱料之魂的角色，很多酱汁和调料都会用葡萄酒作为原料参与其中… 法国菜的调汁也是变化多端、博大精深的，法国的厨师学校甚至特地设有一个调汁专业，要是有人自夸吃过任何法国菜就能知道怎么调汁能DIY，那不是太自以为是，也是不知天高地厚了！聊到勃艮第美食，自然是绕不开红酒的，比如著名的勃艮第烧牛肉 Boeuf Bourguignon就会用到勃艮第红酒调汁，这道菜是法国各地家喻户晓的家常菜，类似这样的传统法国菜还有很多… 除了葡萄酒，勃艮第还有一样大名鼎鼎的美食调料也是不可不提的，这就是闻名遐迩的第戎芥末酱 Moutarde de Dijon, 这种用芥菜籽加酸葡萄汁、白葡萄酒以及蛋黄等原料研磨而成的微辣淡黄色酱料，同样也是很多法国菜酱汁的基础，举一个最普通的例子，法国人家常吃的蛋黄酱Mayonnaise就是用这种第戎芥末酱加生鸡蛋黄以及柠檬汁等调出来的，口感跟北美超市里卖的那种Mayonnaise完全不同，也更加健康，常有人问为什么法国人吃那么多高脂高蛋白的美食，但法国人胖子却不多，一个个身材保持得都还挺不错，其实也跟喜欢用红酒和芥末酱来烹调有一定关系…