在意大利研读美食的一年（89）古巴行day4-巷子深处的私房菜 西岸海豚2022-06-07 22:52:27
今天晚上的晚餐非常令人吃惊—没想到古巴有这样在巷子深处默默散发出食物的芳香的小餐馆。这家餐馆坐落于一片安静的居民区里，以改造古巴传统食品著称，跟我们常说的fusion style接近。他们一方面保持了很多的地区特色同时也从食材和口感上进行了一系列改良。比如说米饭，豆子，土豆是他们的“铁三样”，肉一直都是主菜，不是烤就是炖，但经过改良的大肉餐就有点类似中国的红烧了，口感略有差异，可能是因为用的香料不同。他家的红烧排骨是先烤后用汁儿浇再回锅而成的，非常好吃，口感层次比我们的红烧排骨更丰富，可能还是在鲜香料的选择上更新鲜更多样。
此外这个餐厅还很罕见地用了生鱼片做前菜。记得好像用的是红鲷鱼。此生鱼片并非我们平时吃日餐吃的生鱼片，它更像意大利的一道名菜“喀巴其欧”（Carpaccio）, 虽然意大利原版是切得极薄的生牛肉片。切的很薄的鱼片配上了香草白醋，薄荷以及橄榄油的汁儿，非常美味。
那天晚餐最最令人惊艳的是一道貌不惊人的汤。汤看上去就像一碗日常家里做得chicken needle soup，黄黄的颜色，温温的，不烫不火，里面有一些类似鸡丝，面团，玉米粒，或蔬菜的混合物。汤是用陶做的碗端上来的，尤其跟那块紫红色的台布一配，很大排挡的感觉，以为不过是一道糊弄人的所谓前菜。可是就是这道毫不起眼的汤一入口就让全桌子上的人赞不绝口，令人称奇。汤的层次感非常丰富，一层一层的累加在一起，总是让你期待，让你忍俊不住去猜测里面到底含有多少种食材。我们一桌子人都算是专业或半专业人员了，但猜了很久并不是很确定里面到底有些什么让此汤的口感如此神奇，于是我们决定去让寺应把厨师找来问个明白。厨师不说很难全部猜中，看看里面到底都有些什么东西，这个汤的原料有南瓜，红薯，芋头，葛根，芭蕉，猪肉皮，鸡肉，洋葱，柿子椒和white wine。 肉皮是先油炸，后再磨成粉放进汤里煮的。其他材料都是先炒熟，然后再放进锅里一起煮一个半小时左右。难怪口感这么好，材料丰富，做工讲究，所以好吃。
这道汤让我想起米其林三星厨师到我们大学秀艺时做的一道汤菜，味道，水平都非常接近。
古巴食物受西班牙和中国菜的影响都非常大。在古巴有许多中国老移民，很多华侨在那个地方一住就是几十年，很多家庭都是三代人一直居住在那个国度里。华侨住得久的地方想必与古巴人每天吃的的主食是米也有一些关系的。
记得前两天在哈瓦那古巴会议中心参加的一个会议主题之一就是中国食物对古巴当今流行口味的影响，可惜那场会议因为安排不当竟然没有翻译。
最乌龙的事情是因为食物太可口，太惊艳，太不古巴所以全神贯注在食物体验上，居然一直忘了问这家餐厅叫什么名字。
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