天气挺热的，做凉粉下下火吧 flywhc2010-07-04 18:38:51
flywhc2010-07-04 18:38:51
其实凉粉这东西很容易做，除去冷冻的时间，大概10多分钟就做好了。
最大的问题是这绿豆粉不好买。其实绿豆粉在中国超市和韩国超市都有卖的，名字叫做mung bean startch而不是green bean powder，包装上也没有绿豆的图片，因此很多人不知道。
要注意的是绿豆直接磨成的有点灰白色的绿豆粉不能做凉粉，要提炼成纯白色的绿豆淀粉才可以，具体方法也看人写过，大概是泡水，繁复去中间那层淀粉糊，去掉沉底的渣，经过三次过滤才可以，很麻烦。
昨天去伦敦市中心看同性恋花车大游行，顺便就去了趟伦敦唐人街龙凤超市，在收款台右侧靠墙，即卖肉那间房的一侧，看到了这个（实话说其实是问了店员才知道的）
这个是泰国的沙林绿豆粉，其实就是做凉粉的绿豆淀粉了。倒是看英文的名字更准确一些。在韩国超市和印度超市里只有找英文的名字了。
我听说其实用其他的淀粉也可以代替，例如土豆淀粉，红薯淀粉什么的，甚至藕粉杏仁粉什么的估计都可以，口感一样颜色和香味不同而已。
做法有不少，一搜一大堆，国内食品厂的做法居然是加明矾的，要知道明矾含铝，在体内沉积永不消失，这是造成老年痴呆的一大原因。因此油条凉粉一类还是少在国内买的好。
我们用的方子是参考私房版的这个帖子：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=946610
粉和冷水的比例是1比6，搅拌化开以后用小火煮，同时不断的搅拌防止糊底，等到全都透明了，扑扑的冒泡就好了。
然后把粘稠的绿豆糊迅速倒入一个方的容器里面（我用的是塑料饭盒）。不用担心粘在底，不要刷油什么的。先把饭盒放在水盆里冷却，再放进冰箱冷藏，1个小时后就好啦！
把饭盒反过来一扣，凉粉就很完整的掉出来了，就是这个样子：
然后就用刀切丝儿，片儿，块儿，随你愿意。非常结实，拿手里轻轻拉扯都不断（用力还是会断的）。
最后拌调料估计你们都比我拿手。川味的放辣椒酱，老干妈一类，京味的放芥末，然后蒜葱香菜，醋酱油盐味精一类酌口味添加，配上炸黄豆炒花生黄瓜丝等等。
我这个做得比较原始，快做好了才发现家里各种调料黄瓜什么的都没有，不过还是很美味的：
夏天吃清凉爽口败火开胃。你也试试吧
最大的问题是这绿豆粉不好买。其实绿豆粉在中国超市和韩国超市都有卖的，名字叫做mung bean startch而不是green bean powder，包装上也没有绿豆的图片，因此很多人不知道。
要注意的是绿豆直接磨成的有点灰白色的绿豆粉不能做凉粉，要提炼成纯白色的绿豆淀粉才可以，具体方法也看人写过，大概是泡水，繁复去中间那层淀粉糊，去掉沉底的渣，经过三次过滤才可以，很麻烦。
昨天去伦敦市中心看同性恋花车大游行，顺便就去了趟伦敦唐人街龙凤超市，在收款台右侧靠墙，即卖肉那间房的一侧，看到了这个（实话说其实是问了店员才知道的）
这个是泰国的沙林绿豆粉，其实就是做凉粉的绿豆淀粉了。倒是看英文的名字更准确一些。在韩国超市和印度超市里只有找英文的名字了。
我听说其实用其他的淀粉也可以代替，例如土豆淀粉，红薯淀粉什么的，甚至藕粉杏仁粉什么的估计都可以，口感一样颜色和香味不同而已。
做法有不少，一搜一大堆，国内食品厂的做法居然是加明矾的，要知道明矾含铝，在体内沉积永不消失，这是造成老年痴呆的一大原因。因此油条凉粉一类还是少在国内买的好。
我们用的方子是参考私房版的这个帖子：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=946610
粉和冷水的比例是1比6，搅拌化开以后用小火煮，同时不断的搅拌防止糊底，等到全都透明了，扑扑的冒泡就好了。
然后把粘稠的绿豆糊迅速倒入一个方的容器里面（我用的是塑料饭盒）。不用担心粘在底，不要刷油什么的。先把饭盒放在水盆里冷却，再放进冰箱冷藏，1个小时后就好啦！
把饭盒反过来一扣，凉粉就很完整的掉出来了，就是这个样子：
然后就用刀切丝儿，片儿，块儿，随你愿意。非常结实，拿手里轻轻拉扯都不断（用力还是会断的）。
最后拌调料估计你们都比我拿手。川味的放辣椒酱，老干妈一类，京味的放芥末，然后蒜葱香菜，醋酱油盐味精一类酌口味添加，配上炸黄豆炒花生黄瓜丝等等。
我这个做得比较原始，快做好了才发现家里各种调料黄瓜什么的都没有，不过还是很美味的：
夏天吃清凉爽口败火开胃。你也试试吧
不迷信的潜水员2010-07-04 19:50:16
这个好呀，看起来挺简单，这一包多少钱呀？
天涯觅路2010-07-04 20:19:05
很好，谢谢!
kkwxc2010-07-04 20:29:47
这个绿豆粉，荣业行有吗？
flywhc2010-07-04 20:45:22
大概2镑5一袋，大概可以做4、5饭盒吧。的确出人意料的简单
慧目2010-07-04 20:49:55
回复：天气挺热的，做凉粉下下火吧
flywhc2010-07-04 20:58:00
荣业行没找到。试试韩国或者印度超市吧
flywhc2010-07-04 21:08:11
哎，有个韩文被过滤了显示不出来
努力学习1232010-07-04 21:53:19
这个帖子仿佛及时雨呵呵，多谢详细的信息
07东东妈2010-07-04 22:30:47
学习了！！！谢谢！！
BeingWithU2010-07-05 06:17:50
太强了！看似简单又实用，试一试。。。谢谢
hua702010-07-05 09:10:22
回复：天气挺热的，做凉粉下下火吧
肖蔚为2010-07-05 14:55:29
飞厨出山啦！另：泗和行有红薯粉。个人觉得口感更好。
haitianfeiyue2010-07-05 15:17:13
用马蹄粉也行.
flywhc2010-07-05 15:29:25
这个和hua70的土豆粉都不错。我写了淀粉都可以，只是色香略有不同
flywhc2010-07-05 16:20:16
我才说试试杏仁凉粉，就看到一个用这个杏仁粉做甜点的贴子
flywhc2010-07-07 23:14:24
发现用麻酱拌凉粉更有味道，会把辣椒盐什么的粘在凉粉上
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