瓶刷子树之烤羊肉串澳洲人喜欢在自己的backyard开party,其中重要的内容就是烧烤。在中国提到烧烤大家就会联想到烤羊肉串,烤鱼,烤馍……。一提起传统的烤羊肉串男女老少几乎没有不喜欢的。偶尔一个机会让我认识一位很久就移民澳洲的新疆人,虽然相处时间不长,但相互谈话很投机。一日去他那里聚会,吃的是传统的新疆烤羊肉串,有幸从他那里得到一个烤羊肉串的架子和约100条不锈钢的钎子,还有正宗新疆羊肉串的做法。羊肉一般选超市里卖的羊腿肉,过去羊腿肉6.99每公斤,现在大概是12.99每公斤,除非刚好赶上超市特价,如果参加聚会的人多,也可以去穆斯林的店买整羊,大概是7.50每公斤。以羊腿为例,先去骨和表面的一些脂肪,将羊肉切成条稍微冻一冻,等一会好切,然后把羊肉切成大约两个厘米宽,三毫米厚的小块放入盆中,大概每一公斤羊肉加一匙生粉,盐少许(切不可加多,烤羊肉串时还要加盐),孜然适量,洋葱一个切块放入,牛奶少许(看肉出水的情况而定),用手抓匀直到全部水分被羊肉吸进,如果还觉得羊肉吃水不够,继续加少量水将水揉入肉里,盖上保鲜膜放置冰箱一个晚上。第二天就可以穿肉了,大概一串穿四到五片肉,起炭火准备烤肉,炭火生起没有烟就可以开始烤肉了,烤肉前准备细粉盐,孜然面,辣子面三样调料,在烤架上放上羊肉串,马上开始撒少许盐,孜然和辣子面,撒完之后立刻翻面,再重复刚才的工作,根据各人对生熟以及口味的要求,决定烤肉的时间,正宗的新疆羊肉串立刻就放在你的眼前,把着啤酒问青天,今夕是何年?
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