先声明这是我朋友的秘方,包子也是他的杰作~~
在我们期待已久的大学同学聚会上,我的这位同学不顾一路风尘,要给大家包一顿具有家乡风味的包子。本来没有准备录像,现在特别庆幸当时灵机一动拍下了现场的一些情景,老同学双手揉面的架势比起专业厨师一点都不逊色,让我们好生佩服,同时就做了猪肉三鲜和猪肉豆角两种馅的,包子白白胖胖的,真是喧软鲜香,真的非常好吃!同学们说这就是我们以后的包包子小红书~~
面团,聚会中我们人多做的包子也多,平时我们肯定做不了这么大的量,这里就以以500克面粉为例。
500克面粉 与水比例:1:0.5
水温:体温
泡打粉baking powder 1.5 teaspoon,
发酵粉 yeast 0.5 teaspoon.
糖Sugar 1 teaspoon.
盐:少许.
鸡蛋 1个
醒面30分钟左右
朋友的做法不同之处在于:
-鸡蛋打在水里搅开,再少量多次加入面粉中和面
-不仅加发酵粉,还加了泡打粉
这样蒸好的包子就不会塌了
猪肉馅、500克
盐:适量
蚝油:适量
料酒:适量
生抽:适量
葱花:5-6棵
姜末:50克
熟鸡蛋碎4个
虾仁:500克
黑木耳:100克(我们当时忘了准备)
三鲜馅就是肉馅加韭菜
韭菜250-300克
加豆角就是猪肉豆角馅
豇豆或者四季豆:250-300克
包好的包子放锅里再醒发30分钟
蒸包子
冷水上锅,水开后蒸15分钟,关火后焖5分钟揭锅。