专家教你怎样选芒果（组图）成长文学城

成长2011-07-25 16:35:27

季来临芒果也从超市的角落里挪到显著的位置，对芒果俺可是情有独钟。
最早知道这个水果还是在文革时，毛主席将芒果送给工人代表。。。那盛大盲目的崇拜，让俺这个生活在北方的人，对芒果有了涌自心底的“圣”果之爱。后来终于看到并品尝到那“圣果”···嗯，果然是好吃！

俺上次上了一个『如何挑选好吃的大西瓜（图）』http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201107&postID=1486 受到许多的网友的喜爱。看到现在是芒果盛产的季节，俺再把朋友E来的怎样选芒果的帖转来这里与大家分享。

愿这香甜的芒果能以水果，芒果冰，芒果露，甚至简单的把芒果和冰激凌用打果机打一下而成为好吃的芒果奶昔。。。为您和家人降暑解热多一份选择。
ZT:
选芒果头太红要小心毛孔疏才成熟

每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果了，甜、香、软、多汁的浓郁风味布满整个味蕾。
芒果除了常见的爱文、土芒果、金煌，市面上较少见的玉文、黑香、凯特也各有风味，产期从4、5月起到9月不等。
要挑美味的芒果除了选正值盛产期的品种外，果皮皮孔、形状、大小和颜色都会影响风味喔！
报导　刘燕美摄影　副刊摄影组部分图片提供　张锦兴

挑选通则
先闻果香:芒果达到一定的熟度，香味就会出来，愈成熟、品质愈好，香味就更浓郁。
正常产期:部分农民为让芒果提早上市又卖相好，会用贺尔蒙催熟及催色；除了贵还有健康疑虑，建议买盛产的品种，如现在还在产期中的爱文。
7月下旬的凯特，则要再等1~2星期。

表皮细致:台南农业改良场果树研究员张锦兴表示，芒果的表皮愈细致，品质和风味也会愈好。

皮孔稀疏:以相同大小的芒果而言，皮孔密度愈稀疏就表示愈成熟，当然也比较好吃。

果型饱满:芒果要头尾饱满，形状像鸡蛋较佳；头大尾小或头小尾大较差。

蒂尾变色:会转黄或转红的芒果，如金煌、爱文要确认果蒂和果尾不带绿色才成熟。

丑却美味:芒果若有果疤或芥壳虫，卖相较差，通常价格也会相对便宜，但这些通常只是表皮问题，并不影响风味，是便宜又美味的选择。

黑疽菌:芒果表面常见黑色斑点，多为炭疽病或黑斑病，斑点面积小不影响果肉；若如图面积较大就须挖除黑色部分果肉。

个别原则

爱文勿挑暗红蒂:正常爱文为黄橘或橘红色，不会蒂头整区呈深红色。果蒂深红色的爱文可能因药物而催红。

金煌果粒不过大:金煌芒果通常体型较大，但不要挑特大粒，果尾也不要太尖，以中等大小风味较优。

凯特绿皮较美味:凯特产期为7月下旬到9月；因卖相之故市面上多为套黑袋的黄皮果粒；但套白袋的带绿果实口感较佳。

Tips:凯特采收前会套袋，套袋分2种，黑袋能隔离光，故表皮会成淡黄色；白袋因光线进入，故成绿色。

少见品种

玉文:玉文颜色和爱文差不多，但体型大很多，约和金煌一样大，有专家认为玉文是爱文与金煌配种而来，挑选方式和上述通则一样。

玉文、爱文和金煌的产期差不多，约5月中下旬到 8月，价格爱文最贵，其次是玉文，最便宜是金煌。

圣心:圣心芒果看起也像爱文，但是产季较晚，约为7月中下旬起，果肉比较软，芳香清甜，纤维细致又多汁。

黑香:台湾土芒果产季只到6月，现在看到很像的是马来西亚的土芒果之一黑香，个头较大，摸起来很硬，放软才能吃，因有龙眼味又称龙眼香。

小叮咛:芒果蒂头流出的乳汁带有漆酚，有些人吃芒果皮肤会痒，多是因漆酚的关系，建议选熟度高的果粒，吃时再将果蒂挖掉，避免皮肤搔痒。

专家说:
台北农产公司芒果拍卖员许清
芒果蒂头流出的乳汁也会让接触到的芒果表皮转黑，不利保存；若芒果要多放置几天，可将乳汁先洗掉。
台南农业改良场果树研究员张锦兴
新鲜芒果表皮会有薄薄的白色果粉，经触摸会渐渐掉粉，果粉愈多通常就愈新鲜；而烹煮咖哩时，以芒果取代苹果，风味一绝。

谢谢阅读，成长祝您：欢度夏季，平安，喜乐！

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山东好汉2011-07-25 16:54:58

学习了！很有用！经常买但是不知道这么多学问！多谢楼主！

加州花坊2011-07-25 19:38:09

我有类风湿不能吃。

闽姑2011-07-25 21:34:57

很喜欢吃芒果.小时候巴不得刮台风,这样芒果就掉下来可以去捡.切芒果的方法:

成长2011-07-25 22:01:28