闲谈在本地农场购买肉蛋奶 郝斯佳2020-12-12 12:05:02
三月开始的疫情，给美国人的生活带来了很多的不方便，某些生活物品一度紧缺，一些超市对肉蛋实行了限购。
那个时候我们开始寻找除了超市以外可以购买肉蛋等食品的渠道。正好那个时候米奇发了篇“庖丁解猪”的文章。受到启发，我也开始寻找本地的农场。通过春夏几个月的尝试和比较，我现在找到了自己信任的本地农场。下面分享一下小心得，一家之言譬如半罐子水晃荡，敬请指正。
一开始我是用“pasture-raised heritage pork”及类似的关键词，搜到了附近养走地猪的农场，顺便在网上学习了一下美国heritage pig的种类。有的农场有自己的屠宰场，可以直接跟他们订购。有的农场使用第三方专业的屠宰点（butcher shop），得联系这些屠宰点来订购。
Farmer market也是货源之一，包括那些季节性的露天集市，和长期营业的local商店。
除了上面这几个地方，我还发现了一些销售本地农产品的组织,是用关键词如locally grown无意中搜出来的。在其网站上注册成为会员,一年缴年费譬如25刀，每周下单后在固定时间（譬如周六上午10-12点）去专门的地点领取。
一般来说，大多数本地农场的产品都是heritage的品种，走地散养，没有使用化学品包括生长激素和抗生素，所以绿色健康，口感也比超市卖的大规模快速饲养出来的好。但是在我的搜索过程中，发现有的农场说明他们的奶牛生病了还是要给抗生素的，但是在这个治疗过程中就不采奶了。
每个农场的具体情况都不一样，所以建议自己最好花点时间了解一下， 比较之后择优购买。不夸张地说，光鸡蛋我就比较了7，8家农场。我现在买蛋的农场说他们的鸡喂的饲料是non-GMO grains，及medication and soy free。我发现他家的蛋黄颜色比其他农场的深。不过，老实说我也不知道光比较蛋黄颜色有没有道理。
有些农场可以网购，但是我愿意亲自上门拜访。春夏季节，远离被疫情笼罩的人口密集区，在宁静广袤的乡村田野奔走徜徉，是一件令人心旷神怡的事情。跟农场的主人或者工作人员聊天，可以深入了解风土人情，也是有趣又长见识。
有的农场其实是观光农场，他们的动物大部分是供小孩子玩乐的。他们售卖的农产品，未必是自产的，所以价格会贵一些。但是在这些农场购买有个好处是可以同时比较好几家的产品，因为商品包装上都有原产地的信息。
下面这张照片就是一个观光为主的农场，在三面环山的湖边，风景秀丽。他们的产品基本是从附近的农场进货的。
有一段时间我在下面这个农场买蛋。他们加入了一个组织，但也接受直购。每个周六12点到2点是取货时间，每次去都有络绎不绝的顾客开车来来往往。看网上的介绍他们是从十来只鸡两只羊开始的。两口子都有别的工作。男主人以前喜欢旅行，但是自从做农场后就基本不再去外地旅行了。
农场的蛋有的头比较尖，不知道什么原因。蛋壳颜色也不太一样。
碗中的蛋来自不同农场的，现在我在两家颜色最深的买。
有一次我们煮了个蛋打开，发现竟然没有蛋黄，真是活久见。
这家是有自己屠宰部门的local商店，位于一个比较富有的小城。第一次去正赶上他们分解猪，各种部位要有尽有。他们告诉我需要什么还可以提前预订的。那次还买了片烟熏过的猪头肉，瞎琢磨着炒了来吃，炒出一锅油来。端午节包粽子才想起来肥腴的熏猪头肉代替五花肉加在肉粽里面该是多么绝妙的搭配啊。他们的牛肉品种很齐全，买得少的话基本不需要预订。这家店是我现在买肉的主要地方。
几乎所有的猪场主人都对我强调过走地猪的猪肉比工厂化饲养的猪要肥一些。因此，关于美国超市卖的非走地猪肉有没有加喂瘦肉精，不用多说了吧 ：）。
在搜索的过程中，发现有相当部分的美国人，买肉的方式是whole sale从农场一次订购半头或一头，如果家里人多，又是无肉不欢的，这样购买比零售价钱要合算些. 通过whole sale购买还有别的好处，譬如猪肉在美国还算是小众市场，不象牛肉那样货走得快，所以走地猪屠宰数量有限，想买的部位不是随到随有，买半头以上至少可以保证想要的部位都有了。
农场的牛奶跟小时候喝过的一样香醇可口，瓶口往往会有一层厚厚奶皮。相比之下超市的牛奶包括有机的都寡淡如水。我还第一次尝试了羊奶，比牛奶蛋白质更浓，没有什么羊膻味。我可以接受其来代替牛奶，但是我老公不喜欢。有些农场的牛奶和羊奶是没有加热消毒的，这样的鲜奶说是益酶没有被破坏掉，但是为了不招致麻烦，包装盒上说明只供动物饮用，保质期也短。他们建议直接喝，但是我还不习惯不煮开就喝。农场鸡蛋的蛋黄比超市有机蛋颜色要深，但是没有记忆里小时候吃过的土鸡蛋那样香。农场的猪肉皮尤其好吃，糯滑Q弹。我还买了很多年没有买过的猪腰，来了个爆炒腰花。
还用农场买的鸭蛋做了咸蛋，颜色不好看，味道还可以。
我以后可能只愿意从农场购买蛋和奶了。如果超市的肉说明了没有添加过激素和抗生素，我也会购买的。