糖醋带鱼的最关键步骤是煎带鱼，通常人们裹上面粉或者蛋液再油炸。我使用玉米粉煎出来的带鱼，非常完整，一点都不粘锅。只要煎出来的带鱼完好，下一步操作就非常容易了。糖和醋的比例可以根据个人口味调整。另外重要的一点，用花椒水浸泡可以有效的去除带鱼的腥味。