西瓜酱在河南是非常受欢迎的一道民间美食，既有浓郁的酱香味，又有清新微甜的西瓜味。据说是起源于宋代，由豆豉演变而来。传统的做法发酵后是黄绿色的，菌种比较复杂。我用纳豆做的西瓜酱，菌种比较单一，操作简单，无论是观感还是口感，我更接受并喜欢这样做的西瓜酱。