今天说的水晶肉,不是肴肉,不是加硝盐处理过的猪肉。
是新鲜的,当天宰杀的,带肥膘(去猪皮)的猪肉,肥肉居多,占6成以上吧。
师傅的刀工实在太好,大约一个mm毫米左右,
大片,约 2x1.2~1.3寸一片,大铁锅,爆火快炒,大葱和绿豆芽,油盐。
出锅后,肥肉几乎透明,不皱不缩几乎,吃起来还带点儿脆劲儿。
从未没吃过,太好吃了,4角一份,吃了再来一份!
那时普通菜是毛二八分的一份,时为1978年冬,某县某公社的那个镇。
至今回味无穷!
那是下乡,在那公社所在地待了约2-3个月。
记得吃过三四次吧。
几千年来,甚至一万年来,猪与人,不解之缘。
人养猪一场,多为小一年,7-9个月吧,猪供人吃几顿。
食物链,也悲怆!
图片来自网络,鸣谢拍摄者。