尽管肠道内的健康细菌阻止了某些抗氧化剂的吸收，但蕃茄酱汁可以提高益生菌的效力。研究人员说，这使得煮熟的番茄酱比生蕃茄更适合肠道健康，因为烹饪过程保留了重要的番茄红素。
西班牙波利特大学的科学家们研究了消化如何影响番茄酱中的抗氧化剂，他们发现煮蕃茄可以增强番茄中的番茄素，这意味着更多的番茄素可以在消化过程中存活下来，并被身体吸收，这促进了蕃茄益生菌的作用。
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