媚心慧2022-01-25 01:03:35

      燜得香噴噴的豬蹄的確好吃。

      記得那年去北京出差,北方出生的同事帶著去小巷吃豬蹄,說是當地人才知道的好味小店。普普通通的一個店面,如果不是看到人客比隔壁店的多,不會知道它是特別之處。

      這麼一個小店,專賣燜豬蹄,吃客不斷。叫上一大碟,就坐在路邊擺著的小凳開吃。香氣誘人,開始時淑女般的用筷子夾著細嚼慢咽,味道太好,最后乾脆象其他人一樣用手抓著啃咬,大快朵頤,再來一杯啤酒,哈哈,這輩子沒這麼象漢子般的爽快過!

     眾人所知吃豬蹄有好處:有著豐富的膠源蛋白,增加皮膚活力,美容養顏;傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝、通乳之功,是坐月子女人的補乳佳品;豬蹄還有補助療法功效,對四肢麻木、疲勞,消化道出血或失血等有一定的效果。

      但是,多吃也有害處。主要是熱量高,會增肥;膽固醇含量高,會引起“三高”,不利于心血管健康;對患有肝病,膽病的病人有加重或舊病誘發的風險.....

嘴饞了,想吃豬蹄。正好有朋友介紹了一個最簡單的做法,可以少油少脂無油膩,味道還真是棒棒的,停口都欲罷不能。

     第一步:清洗。買那種已經斬件的新鮮豬蹄,用水沖洗后再用麵粉抹面去污,搓幾下用水沖洗。

    第二步:灼水。將水燒開,放入姜片,放入豬蹄,再滴些酚酒去腥。滾5分鐘撈起用清水洗淨。

   第三步:另倒入清水放入豬蹄,放一小塊八角,少許花椒粒,煮開后關小火,煮30分鐘左右熄火,再燜10分鐘。用筷子連皮帶肉插入,感覺皮軟肉松即可。千萬不可煮到皮破肉爛。用冷卻的開水泡上十五分鐘。這個階段的豬蹄已經沒有太多的油脂和腥味了。而且,經過熱,冷的處理后會變得皮質爽滑肉質有咬勁。

  第四步:好味道的關鍵是這個-----李錦記醉雞汁(絕對沒有作廣告之意)或自製醉雞汁。

將醉雞汁倒入豬蹄,沒過豬蹄之上,使豬蹄完全淹浸當中。用保鮮膜封好,放入冰箱一晚,第二天就可以食用了。

       你可以看到泡汁里并沒有浮起一層油脂,吃的時候一點都不覺得油膩,美味可口,而且簡單易做。

(未經作者本人許可,請勿轉發或使用。謝謝)

 

 




更多我的博客文章>>>