葱姜蒜，中国人厨房必备三宝 doldentate12022-09-02 02:33:32

葱姜蒜，是中国人厨房必备的佐料，很多烹调，她特别是海鲜鱼肉，似乎都离不开葱姜蒜。那么，中国饮食偏爱葱姜蒜究竟只是一个口味品尝的需要，还是具有特殊健康意义？我们说，很多习惯的形成是有历史原因的。中国人烹调喜欢葱姜蒜不只是口味特殊，而是·因为葱姜蒜具有特殊食疗和药疗价值·。今天，从中医食疗和现代营养学研究给大家介绍葱姜蒜对于人体健康和预防治疗疾病的重要作用。

在神农本草中，中国古代医学首先提出了食物和药物的四气五味学说，对于食物药物的治疗功效进行分类，以更好的应用于临床遇到的健康问题。在这个分类中，食物药物按照特性分成了温凉寒四大类，在治疗时，根据热着凉之，寒者温之的原则对症用药。然后，根据食物药物的气味进一步分类，也就是酸甜苦辣（辛）咸。每一种气味有特殊的性质。比如说，辛辣，具有发散作用，可以解表，可以活血等。根据这个分类，葱姜蒜都属于辛温类食物和药物，可以用于风寒解表，温中散寒，活血散瘀，既可以用做食疗，也可以用作组成中药方剂。

作为食物，葱不但有特殊的香味，促进食欲，食用环能壮阳，可以温暖脾胃。所以，冬天怕冷，腰膝酸软，肾阳不足，感觉腹寒消化不良者，在饮食中·加入大葱可以缓解不适。伤寒论中，葱白，干姜，附子组成白通汤，可以用作少阴病。这是一个药食同源，药食同理的例子。

中国人烹调鱼，螃蟹，贝类，少不了干姜。干姜不但去除腥味，也可以缓解这类食物本身的寒性。干姜性热·，可以温中散寒，也可以止呕。有时候晕车严重，且一小片生姜含在嘴里就好了。干姜也是中药方剂中常用的一味中药。例如，干姜甘草汤曾被张仲景用于治疗误用桂枝汤的虚寒证。

现代医学研究证明，大蒜具有消毒杀菌作用，可以降低胆固醇。在中医食疗中，大蒜温中散寒，可以增加食物消化吸收，有利于健康。在百一选方中。大蒜入药蒜红丸，用于健脾消积。对于脾胃功能下降，食物消化吸收不良具有治疗作用。

有意思的是，现代营养学研究得出结论，葱姜蒜同属抑制慢性炎症最佳食物选择。我们知道，慢性炎症导致人体组织细胞遭到破坏，是很多疾病的根源。比如说，慢性炎症跟一百多种癌症有关；慢性炎症导致胰腺遭到破坏，引起糖尿病；慢性肝炎慢性肺炎都可能转化为肝癌肺癌；慢性炎症导致心血管疾病，导致衰老。根据不同食物对于慢性炎症的影响，营养学提出了一个食物健康重要指标，食物的炎症指数。根据这个分类，糖，精米面，人工食物添加剂防腐剂，反式脂肪，都属于增加炎症风险的食物；姜黄、洋葱、胡椒、生姜、大蒜都属于具有强力抑制炎症作用的食物。根据这个理论，葱姜蒜对于预防治疗很多慢性疾病，对于保持身体健康，防止衰老，都非常有益。需要指出的是，很多人有误解，认为葱姜蒜属于发物，对于炎症不利。其实，因为葱姜蒜活血化瘀，如果伤口没有愈合，会有增加出血的危险；如果在急性炎症初期，也就是局部出现红肿热痛，由于葱姜蒜刺激血液循环加快，急性炎症部位症状暂时加重是可能的。红肿热痛，本身就是身体动员血液通透性增加的结果。所以，葱姜蒜对于预防治疗炎症，特别是慢性炎症是肯定的。