最近做wild yeast starter失败了，开始关注我家水的质量了. kathyzh2021-03-20 17:47:42

按照网上方子做但都第7天了也没double size, not even rise a little bit. 上网查了原因。觉得有可能是水的问题。如果水里含有太高Chlorine，或是soft water（Soft water has fewer minerals which will increase the rate of fermentation. This weakens the stater. )都会影响starter不长大。看来每天用的水的quality很重要。也许我的净化设备根本不去Chlorine，也许我就不该用soft water(fewer minerals)。但我已经用了好多年。从来没在意处理过的水是变好还是反而更糟。你们trust那些净化水和软化水的处理吗？我的软化水是用盐的。

就那么一耳朵眼，用瓶装的purified water 试试。

是准备去买瓶装水看看会不会有变化。试这个是想做Sourdough面包。

别瞎怪啊

starter是不用yeast的, only flour and water。看这个link有教如何做这个面宝宝。

我去年七月人生第一次做面食，自己做了 wild yeast starter, 用的 filtered water， 一次性成功。

网上说全麦的好发，但我当初做的时候发现白面的更容易成功。如果你用的全麦，考虑换成白面

你是说老面啊，不一定要这么做的

我至今用的还是那一瓶starter，还分给了好些朋友，都至今还在使用。很健康。

我这偏热，所以温度应该不是问题。

我去仔细读了，lol！

北方叫“面引子”

和空气中的菌种有关

你还得常弃掉旧的，加新面粉和水维护吗?

想知道大家trust净化和软水装置吗？觉得加拿大水质比这好多了。那儿偏重生物处理水，这儿偏重化学处理。

你这个是想当然啊

以前基本每周都做sourdough面包，做的时候重新激活starter, 就是扔掉一部分重新放水和面，一般大半天就能再发的很大

也许更多的来自皮肤。用手“和面”发得快。

佛州水质普遍不好

我是这样做的，现在一直用

的确听过 自来水中的氯不利酵母生长，还是用瓶装水吧。

找到了，和上面这回帖一个原理。谢谢。