美国的 'Bakery' 这个词。。。。 布兰雅2022-10-20 23:50:36
同事生日，有人就去订蛋糕，网上搜了附近的Bakery店，还有Cake。。。。好像没毛病。蛋糕大部分是烤出来的，baked。这样在美国很正常。特别是因为工业化，所有可以烤的食品都可以在Bakery卖。比如：面包，饼干，蛋糕。甜甜圈，糕点，糖果糕点，馅饼，甚至匹萨。这在世界很多地方都这么分，中国有时直接把Bakery叫做糕点店。
但是Bakery本来并不是这个意思。在原来的欧洲，比如法国、意大利、比利时以及德国，Bakery就是指面包店（Boulangerie）。而糕点店是另外一个词 Patisserie。虽然在巴黎的面包店里也兼卖糕点，糕点店有时也兼卖面包，但这是两个不同的专业。面包师和糕点师，不同的执照。
面包师就是揉面的，力气活。是最古老的行业，主管人民的口粮。五大三粗，大围裙，手上、眉毛上沾着面粉。但直到今天，面包师还是最难的技术之一，要终身学习，才掌握技巧。因为Bakery的最大特征，是发酵，Fermentation。是三大发酵行业之首（另外两个是酒和奶酪）。
而糕点师，管其他几乎所有的，特别是甜兮兮、甜腻腻的东西。这些糕点名目繁多，眼花缭乱，色彩缤纷。糕点师很有创造力，自称是艺术家。但其实糕点师的门槛较低。
于是，面包师和糕点师相互看不起。面包师认为自己技术严格，称量准确，时间、温度的控制和面包的品质高度精密，不是普通人能掌握的。而你们糕点师，既可以在店里做，也可以在厨房里做。随便称量，随便发挥，水平低。而糕点师认为，面包师就那些“吃面粉的”。
然后，厨师说你们别吵了，我才是真正的大师。你们都是玩面团的。然后面包师糕点师就说，做菜谁不会啊，谁家都做。面包你还得到店里买。
吵归吵，起码知道面包和糕点是有区别的。面包是粮食，发酵的，你不应该加糖啊，糕点才加糖。
但在美国就不管了，谁说面包不能加糖，特别是Walmart的面包，还有那些快餐店，甜了就好吃呗。不过，到了欧洲就行不通了。美国的Subway的面包，在爱尔兰被 判成甜点，不是面包，因为太甜了。罚得好惨。
从欧洲回来，我的口味变了。尽找不甜的面包，但走进Costco，觉得哪种都是甜兮兮的。拿了个"骚耳朵" Sourdough，还有少数Rolls。非常怀念德国的面包，真好吃，外脆内软，可以直接啃。美国其实有个德国平价店，叫Aldi，分成南德、北德两个版本。美国是南德版的，可以找到有点相似的面包。但美国不是每个地方都有。Aldi在奥地利叫做Hofer。几乎是一样的。
另外，缺德舅现在也和Aldi一家。不过当年是美国店，就是为了给从海外回来美国的人，怀念海外食品而创立的。所以也能找到欧洲风味的面包。
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