老北京的四大包子铺 皇爷2022-04-18 17:39:39

传说北京有四大包子铺，排名首位的是五芳斋，其次是津丰包子，第三位就是在江湖上已经消失很久的“西四包子铺”，庆丰包子排在老末。

前两个月和网友在这里回忆北京的包子，隐约感觉到错误不少并因此做了点儿研究。现在最出名北京包子是庆丰包子铺，中国一般都是食因人出名，形容某某食品好吃往往说光绪吃过，慈禧太后夸过等等。 庆丰包子也是如此。庆丰包子虽然有名，但是在北京老百姓的记忆里，西四包子才是实实在在的。

五芳斋名气遍布大江南北，全国各地都有分店。偏江南口，粽子有名，包子烧麦中规中矩。

五芳斋包子

津丰包子来自天津，据说味道不错，但如今已经消声匿迹了。

庆丰包子历史比较短，1948年在北京创立。开始叫“万兴居”，1976年才改称庆丰。所以严格来说，庆丰包子不能算是老字号。馅呈多样化，还有素包子。庆丰包子虽然也有炒肝儿，但主打是粥。2018年我回去吃庆丰只有几个粥可以选择。客人不多，大堂里有点冷清。

庆丰包子

 

真正起源于北京老百姓生活的只有西四包子铺。

西四包子铺最早叫“二友居”。名字的来源有两说，一说是创始人叫常二有，宫廷御厨；另一说是常二有有两个徒弟，虽是师兄弟却情同手足，继承了师傅的衣钵合力经营。标配就是二俩包子一碗炒肝儿。1921年开张，到如今是真正的百年老店。西四包子是全肉馅。讲究的是皮薄肉大葱多有酱香。文革后西四包子铺消失了一段时间，反复有人试着恢复，但是多是“李鬼”，引得众多老北京吃货乘兴而来失望而归。2021年6月8号在原地址，也就是西四新华书店对面，路南重新开了一家西四包子铺。当时老北京人奔走相告，可惜至今也是褒贬不一，很多人觉得没有以前的味道了。

西四包子

现在比较公认最像西四包子的是一位江西人卖的包子，店开在西什库大街，2018年开的。有人评论说和老西四包子的味道相似度有99%。

北京这些老字号的厨房，是否还是当地土著掌灶？好几年前回上海去杭州，发现当地老字号的厨房，全是 “外来移民” 了，呵呵。

北京也是，许多传统饮食失去了原味儿，和大量非本地人掌勺有关。不同地方的人饮食口味不同。

去国前在北京吃了顿狗不理；数年后还乡，特地去吃了一次——死心了。狗不理真成了的狗都不理。

应该是人心变了。

有一说狗不理和津丰包子有关联，如今都不在北京了

不知道。只感觉，现在做生意的多是重票子，轻信誉

配碗炒肝，这早饭，绝了

西四包子铺的包子是真好吃。

J几年前在西湖边吃莲藕羹，味道全不对，后来发现是外地人开的，跟杭州人完全没有关系

我80年代天天路过西四包子铺

看得到吃不到，大早上馋得我胃疼。

王府井的狗不理，西四包子，小时候最爱。现在不提了

不住在西城，可八几九几年也去西四包子铺吃过很多次，都是“李鬼”？

西四包子铺的者名事件您没提

现在有种形式叫加盟店，就挂了块牌子，里面东西已经不是那么回事了，总店只管收加盟费。

只认票子，不管牌子。

说来听听