说起江南菜，我最爱的就是黄泥螺 金色的麦田2009-08-19 21:12:34

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黄泥螺　　泥螺，学名吐铁。是贝壳类软体动物，壳薄，体表有粘液，大小如偏豆。泥螺含有丰富的蛋白质，味道鲜美、营养价值很高。
　　《辞源》中载有泥螺："即吐铁，宁波出泥螺，状如蚕豆，可代充海错。"在"吐铁"条，则载有："软体动物、一名泥螺，俗称黄泥螺，状如蜗螺而壳薄，吐吞含沙，沙黑如铁，至桃花时乃美、腌食之，一作土铁。"泥螺为宁波著名的学者全祖望有"年年梅雨后，万瓮人姑胥"之记述。
　　泥螺在宁波沿海均有产，每年桃花季节，泥螺肚内的“铁”吐尽，肉质鲜嫩而无泥茎，称“桃花泥螺”为上品，并以产于慈溪龙山一带为佳，俗称“龙山黄泥螺”。
　　龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载。据史料记载：三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳。此时泥螺刚刚长发，体内无泥无菌，味道特别鲜美；中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上桃花泥螺，但也粒大脂丰、极为鲜美。龙山所产黄泥螺所以特别肥美，是因为慈溪沿海有大批低潮海涂，由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成，土壤肥沃，特别龙山一带，条件更加优越，故所产泥螺质量特佳。明代学者张如兰在《吐铁歌》中写道：“土非土，铁非铁，肥如泽，鲜如屑。乍来自，宁波城，看时却似嘉鱼穴。盘中个个玛瑙乌，席前一一丹丘血。见尝者，饮者捏，举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌。
　　泥螺大都经腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐后快速搅拌，静置若干时候，待泥螺死亡后，去掉水份，再加盐，加酒若干，将容器口封住，经一星期以后，即可食用，异香扑鼻。只要不开封，久储不坏，味极鲜脆香美。古人有诗赞道："次第春糟土冰储，舟移万瓮入姑胥。安期写罢神仙簏，酒墨都成蝌蚪书。" 新鲜泥螺可以放汤。煮前先用食用，肉粒变小而色褐，其味鲜不亚于牡蛎汤。 泥螺体表粘液及内脏中含有一种毒素。经腌熟后毒素可以消除。个别人吃了未经腌熟的泥螺，会产生面部浮肿，足趾僵硬的症状，宁波人称为"发泥螺胖"，几天后，症状会消失。所以食时最好用醋蘸食，既可杀菌，又能增加美味。
　　泥螺的吃法各异，各有特色。一般铁锅油煎煮熟下饭非常合适，但本地人更喜欢用酒渍腌食。其具体的制作方法是：挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去泥螺表层的粘液，洗净，去掉水份，放入容器内，加盐、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右。到时取出，异香扑鼻。

临睡前贴个馋死自己的，带着满满的口水入睡~~~

祝杂谈的兄弟姐妹玩得开心！

吃过, 还行. 麦田睡好~~

我曾经带给朋友吃过，没有人爱吃，可能大家不习惯吧

月儿明，风儿静，树叶儿遮窗棂；蛐蛐儿，叫铮铮,好比那琴弦儿声啊~~~

可以带皮吃？准备尝试一下。谢麦田！

它外面是螺壳，通常不吃

好吃好吃，在杭州的时候几乎天天吃～～

麦田：黄泥螺还可以油煎吗？没吃过。

挖，可以带过去？俺们这里连焦鸭都不行。。

我也喜欢吃. 有时坐在电视机前,吃啊吃啊, 咸得要拚命喝水

明显是在馋人，哈哈。

麦田宁波宁?

泥泥好！一早起来先冲进杂谈问个早！

哈~~ 他们北方人好像不习惯吃，北方吃的实在是太少了。

哇哇~~~ 冰花就是有才！出口就师~~~

嘿嘿~~~ 还好小小解释一下，要不大江川哪天肚子吃坏上不来就没有幸福续了~~~

帆帆好！最高兴大家口味相同~~~

我也没吃过油煎的，你们的超市都有啊？555。。。要去米国！

哈哈~~ 和我一样哈~~ 介个口水又下来廖~~~

介么说你也是江南滴？

祖上是，色书生也是宁波宁？嘿嘿，先拉个老乡再说~~~

杂坛就是好！一大早就给这一天带来了欢乐！

那是用来下酒的，空口吃，还不得咸死？