九哥儿的厨房（25）——白糖糕和晚餐随想 出喝酒2010-05-28 00:52:43

记得小时候的夏天，家里是不做晚饭的，剩饭剩菜也就打发了，倘若剩菜不多，则用剩菜汤煮泡饭，再没有，就是白水泡饭，煮几个咸鸭蛋，就大头菜，榨菜，腐乳，或者梅干菜吃。有一次，夏天被爹带去他单位打苹果最早的推土机游戏，玩得天昏地暗，回到家，发现居然有咸鸭蛋，实在是意外之喜。所以到了现在，一直觉得咸鸭蛋不是随便可以吃到的东西，乃是一种美食。

现在再去玩推土机游戏，也感到实在一般了，就连当年风靡的雷电，还有超级玛丽，打起来也没小时候那么好玩了。

当然推土机游戏唯独玩过那一次，就叫人恋恋不忘。可是其他夏日悠长的下午，通常在偷了葡萄琵琶无花果，抓了天牛蜻蜓金龟子，采了美人蕉栀子花金银花以后，就要开始准备晚饭了。晚饭的准备相当简单：拿了饭票，去食堂买面食。

最讨厌的是馒头，实在肥白一块面团，即便有梅干菜夹着吃，也难以下咽。馒头其实也分上下品，下品就是大白圆馒头，上品是小一号的方馒头。馒头吃不完，第二天早上就要继续吃，那就又是一种风景了：大白圆馒头切片做烤馒头片，小号的方馒头，从中间切开而不切断，抹点盐，夹一根细葱，煎到两面焦黄了，一口咬下去，微微的菜油出来，如果那一口下去，能够尝到中间的咸味，和细葱的芬芳，那就是意外之喜。通常吃早饭的时候，手里会捧本书，金庸古龙倪匡琼瑶岑凯伦（现在还有人记得岑凯伦吗？），嘿嘿！

其次讨厌的是发糕，据说发糕是甜的，可是也从来没尝出有什么好来。这个不去多说了。最最喜欢的，当然是包子——这包子大概两三个星期食堂能做上一次，就算不错了——而在我看来，咸菜包子和鲜肉包子相比，丝毫不逊色。我小时候可以一口气吃五六个咸菜大包子，凶猛的我……

在上海生病住院的时候，医院是只有星期二下午才允许探视的。母亲每次来看我，都会用“为人民服务”的搪瓷杯子装6个南翔小笼包，我可以一口气全部吃掉——装包子是要有艺术的，要不然里面的汤汁会流出来——吃包子当然也要有艺术，我一般不用指甲划开先喝汤再吃皮，而是一口包圆，六口就没了。余下的日子就是挨苦，具体吃过什么倒忘掉了，但是我们的饭厅在三楼尽头，有一次，所有小朋友都坐好了，护士阿姨给我们一人一碗粥，然后打开一包肉松，每人碗里放上指甲盖那么一点，唯一感觉：美味啊，居然叫我白记了三十多年……

长大以后LD带我去吃白糖糕——其实这样东西大约南方都有的，比发糕要松软而甜，还带点发酵以后淡淡的酸味，真正好吃——不知为什么小时候对此物印象不大。这次学做，在里面放了椰丝，味道不算太坏。




这两天在看袁枚写的《随园食单》，老猴子当真会吃。我是没工夫去做了，说一两个，叫大家尝尝。

第一个说的是镇江人的空心肉圆，说的是把那肉团成圆子，中间空心，用冻猪油做馅，夹在里面，蒸好，油流掉，圆子就空心了，这菜实在是……貌似有点太腻了，除非肉圆用极瘦的肉去做，或者用糯米加冻猪油做圆子，想来也是不错。

以前吃过一种相思肉圆，是猪肉圆咸鸭蛋黄馅心，烤出来吃，相当美味。

他说的另一样，是云林鹅，整鹅一只，里面塞一把香葱，外面涂上蜂蜜，黄酒，架在锅里，下面锅内放一碗酒，一碗水，就这么蒸。要诀是“山茅两束，缓缓烧尽为度”，烧完后，把鹅翻身，继续烧一把山茅，这样蒸好的鹅肉，烂如泥，汤鲜美……总之我在想象ing，别打扰我，现在估计做不出来了，哪里去找柴火呢！

他另说的一种鸡蛋，叫做“混套”，把鸡蛋敲破一个小洞，倒出蛋清蛋黄，极浓的鸡汤和蛋清搅在一起，重新装回蛋壳中，上饭锅蒸熟，剥去外壳，“仍浑然一鸡卵，此味极鲜”。我这么一想，都觉得馋到不行了。

看《随园食单》另外一样好玩的就是他说的好多东西，现在依然在用同样的方法做，或在吃，例如做酥皮点心，他说的做法，与今天一色一样，例如吃果子狸，这个看起来可就不是广东人的专利了：）清朝离现在不过数百年，可以看到食物做法的传承，再久远一些的，就只有名字而少有做法了。前段时间读《清异录》，作者陶榖提到了一种“云英麨”（音炒，指炒熟的面粉或米粉），少见的附有做法：说的是用藕，莲子，菱角，芋头，鸡头，荸荠，慈姑，百合，与碎肉蒸烂，晾干后，在石臼里捣细，入蜜糖，再蒸，再捣，使所有原料完美融合在一起，取出做成方块或捏成团，等冷硬以后，用刀切来吃。要诀是“糖多为佳，蜜须合宜，过则大稀”。

写到这里忽然想，兄弟我要是穿越了，铁定回去学古代人怎么做菜——一是唐代的长安，二是宋朝的汴京；兄弟我要是中彩票了，铁定就开家私房菜馆，专门玄摸古代的菜咋做，取个名儿叫唐心宋胃，兄弟我要是被人带挈了投资了……当然这基本是不可能的事儿，所以我就停止幻想，回去给老爷做晚饭了。

做饭也要讲心得

你刷刷地笔走龙蛇写了这么多，我除了跟着哗哗地流口水，都不知道说啥了:D

这里不出鲜肉包子，只能用汉堡对付了。

我前段时间试验香糟馒头, 失败了. 谁会做教教我. 那个我记得是很好吃地

你还真按袁枚说的做过? 他就跟凤姐那意思一样, 你要按凤姐那方做茄子,

香糟馒头的制作方法

白糖糕做得真不赖啊!肉圆子那个我小时候做过,二合一的:-)

吾实践过吗? 我也是按网上一个方子做的, 不过我没用香糟:D

估计一有人说我会做鲜肉包子, 老G就从了...:D

娶了九哥的人才叫幸福~~

哇，你这题目就引发罪恶感。哎罪恶了，哎。。。年糕，糖糕，哎。。

大头菜听好吃的， 很多年没看见了

多半是看在我那狗儿子的份上，嘿嘿 ...:D

做过一次鱼。。羞愧地说。。。:D

9儿啊。。。。你不可以太聪明了。女人太聪明不好呀

我按黛玉的方子葬过花，囧一下……

我有个朋友，鲜肉包子做得可好啦，一想就口水……

叫我想起小时候吃的酒糟鱼

这真的是镇江菜吗？看你说得皮冻做起来很简单的……

你做啥要提我的伤心事捏？横！

我那不叫聪明

惭愧一下……

据说林黛玉时候就有了

哈哈，九儿原来比我大一点。。。难怪，总觉得那个文字不是一般人能写出来的。。。

偶发了财先开个天上人间，楼上娱乐，楼下餐馆，24小时流水席...

苯！。。。:D

小姐用哪个大学的？：）

我交着我不是比你大一星半点那种……哈哈