《红楼梦》里有很多菜名，有的是贵族菜，也有的是平民菜。
其中有茄鲞这种东西。
此物见于《红楼梦》第41回，写刘老老二进荣府，酒没少喝，又给人们说了很多小品，言语幽默经典，哄贾母非常高兴。凤姐受贾母之命，取茄鲞给老老尝，并详解其用料及制作工艺。
原文如此：
把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇。。。要吃的时候，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。
少小之时读红楼，没读懂多少，现在红热升温，读者愈多，也有专门研究红楼菜的。这不，茄鲞就是热点。但人们竟也没读懂，做出来不像，自己直生气。
其实，人们都没明白“鸡瓜子”是何物。大师们更是百般解答，千种分析，也有把红楼餐馆开黄的，因为，茄鲞太难吃了，没有鸡瓜子，却错用成了鸡爪子。
瓜子，是一种东北话，是特指一种细小之物，常用于指称鱼或肉。比如，两指宽长的鲫鱼，就称为鲫鱼瓜子。再比如，将鸡腿肉切成细小块儿，就称鸡瓜子。
当然，东北人有“宁食飞禽半两，不食走兽一斤”之说，极言飞禽的鲜香。传说满人就是仙鸟衔籽，再落入长白天池而成。东北的山林之中的山鸡，食松籽而生，肉质鲜香，极尽美味。想必，贾府的茄鲞所用之鸡瓜子，必是上等野生飞禽的精细肉，再精工细作而成。
不过，如今已非环保，对野生动物要严加保护之。
其实，《红楼梦》被人们研究多年，大师辈出，但它是文字，不是房子，不是车子，人们连字意都不关注，那也就更难猜懂里边写的事儿了。
红楼语言独特，原于大众生活，红楼语言有大量北方方言，其中有大量东北话，连骂人话都如此。这却一直被人们忽略了。
不过，骂人不好。
何以至此？可能与雪芹先生祖上是东北人有关。
另外，清人也是由东北入关，再融合改造形成原始的京腔，就是现存的京话。京话也有许多源于满语，或东北地方方言。
还是讨论茄鲞。
鲞，本指将鱼剖开，再晒干。
将茄子去皮，再剖开切成丁儿，与鲞相类，可能还有鱼的鲜香之意，又与茄丁儿不同。现代有鱼香茄子。茄子含有鱼味儿，倒也值得研究。
将普通茄子精工细做，最后存放在瓷罐里，随时取出食用，省时省力，却也使茄味儿尽失。此为贵族菜的奢华，失其真。
所以，刘老老不屑一尝。
那末，咋样才能吃出茄鲞的茄味儿呢？
我想，只有多放茄子，可谓我的红楼茄鲞。