周末饺子秀 晴空骄阳2011-01-16 23:29:54
晴空骄阳2011-01-16 23:29:54
周末包了两顿饺子，其味颇佳，深合妻女胃口，简单交流一下。
包的是韭菜猪肉馅的，从和面说起。 美国店买的的面粉，加鸡蛋清，半杯牛奶，少量食盐，足量水。揉到面“熟”， 手感如同女人的肌肤有弹性，观感有如么健美先生的小麦色。
再说和馅。 用中国店买的肉米(绞绞肉)， 或最好用上等里脊肉自己剁馅，加少量肥肉搭配，如果肉太瘦，浇玉米油一小碗和猪脚汤一勺。 韭菜洗净，无论看上去多干净买回来都要拆洗。 菜肉比例适当，我喜欢菜稍多于肉。 另外，一把韭菜加一小把韭菜花，切记，3：1 或 4：1 吧，食来清香可口。除此，鸡蛋清，食盐，姜米，水。 不加或少加酱油。
呋面要两边薄中间厚。 馅不宜于多，包时可以折些花边 也可以“捏”。 我图快，多做“捏饺”。
沸水煮饺子，水中放一小块姜，进一步压猪骚味。 这个是OPTIONAL的了。
最后说调味： 酱油，醋(宜多放)，糖，辣椒油，蒜。
就这些了，流口水了吧？如果不嫌烦，下次还可谈谈“回锅肉”，我的拿手菜。
饺子家家会做，我班门弄斧，在此借地说说我怎么做饺子。倒不如说是借饺子说说平凡的岁月。祝大家新年好，长周末愉快！
最后一点面，捏了两个寸饺，小的那个是超袖珍饺
三丰子2011-01-16 23:40:22
额认为最正宗的是猪肉白菜的，吃的时候来几瓣蒜。。。。
叶泥泥2011-01-16 23:46:44
白面怎么揉成小麦色的？手没洗干净吧？：D
叶泥泥2011-01-16 23:47:44
还是韭菜的鲜，里面剁点儿鲜虾仁。白菜的得放干虾米。
蓝岩2011-01-16 23:48:48
骄阳露一手, 全家喜洋洋. 粥末鱼块!~~
三丰子2011-01-16 23:52:08
韭菜饺子，额只吃韭菜鸡蛋的.我们北方人（你不是吧）对吃饺子的感觉=幸福感觉。
三丰子2011-01-16 23:52:40
南方人。 :-))))
三丰子2011-01-16 23:53:05
hahahaha,:-))))D
tiantu2011-01-16 23:54:22
同感:P
tiantu2011-01-16 23:58:39
藕只吃韭菜放干虾仁。白菜鲜虾仁。不过前者少放肉后者多放肉:)
tiantu2011-01-16 23:59:56
9494：）
叶泥泥2011-01-17 00:02:01
谁雪地，这是山东人吃法：D
叶泥泥2011-01-17 00:02:39
白菜鲜虾腥啊，韭菜压腥：D
叶泥泥2011-01-17 00:03:48
韭菜鸡蛋还有饺子？我家光有这个版本的合子：D
三丰子2011-01-17 00:10:47
把盒子煮了，就是饺子了
tiantu2011-01-17 00:23:35
一看就是一个大理论家:)
Glider2011-01-17 00:23:42
我以前都是买现成饺子皮，陷子里加点粉丝也不错
tiantu2011-01-17 00:25:50
藕一直以为这只跟肉的比例有关耶:P
Glider2011-01-17 00:26:24
俺们南方银对吃圆子吃春卷的感觉才=幸福感觉。
tiantu2011-01-17 00:33:37
俺们南方银?这口音:)
Glider2011-01-17 00:38:14
嘿嘿，这里的春卷不好吃，圆子还对付:)
鲁冰花2011-01-17 00:43:11
丰子啊，你要与时俱进嘛（恩来口气）~~~
tiantu2011-01-17 00:43:24
嘿嘿，说道圆子...
千帆舞2011-01-17 00:44:46
看回帖噶雄伟就先都阅读了一下，主贴里的PP呢？被泥泥给说地藏起来了?：DDD
鲁冰花2011-01-17 00:45:08
没吃过韭菜鸡蛋饺子？人生一大损失啊~~~：D
鲁冰花2011-01-17 00:48:55
同问：PP呢？ 恁不厚道：）~~
tiantu2011-01-17 00:58:38
吃过酸菜饺子吗：）~~
鲁冰花2011-01-17 01:02:22
这个真没有：）~~
tiantu2011-01-17 01:06:39
：）~~
叶泥泥2011-01-17 01:11:47
那么好吃？那赶明儿试试：D
叶泥泥2011-01-17 01:12:52
我也没看见PP，问丰子看见没有？有可能题目是虚假广告：D
千帆舞2011-01-17 01:17:10
嗯！俺们这旮有种叫做“浅渍”的腌白菜，可以直接吃，酸甜可口地，跟猪又配一起那叫嫩。。。:D
千帆舞2011-01-17 01:18:27
哈哈哈，看到你说小麦色，就赶紧进去找黑面团。。。:DDD
三丰子2011-01-17 01:24:46
回复：冰花啊 ，要和党中央一致吗，孔子像带表什么，传统~~~~~（胡总统语气）
三丰子2011-01-17 01:26:39
回复：我也没看见传说中的黑面团
晴空骄阳2011-01-17 01:56:55
哈，昨天的就放了鲜虾仁，觉得还是腥了点，第二顿就没放
晴空骄阳2011-01-17 02:00:07
浅的小麦色，面在空气里一放，氧化啦什么的终究不会很白的啦
ERommel2011-01-17 02:00:54
白面怎么揉成小麦色的？手没洗干净吧？：D -叶泥泥- ♀
晴空骄阳2011-01-17 02:02:16
白菜的也不错，间错着吃便好。我偏向于韭菜。
Glider2011-01-17 02:03:27
俺基本不吃外面的...
晴空骄阳2011-01-17 02:05:31
懒得照相，就这么“白描”一下，留点想象空间
晴空骄阳2011-01-17 02:06:43
完全不可比。。。一定要自己做皮，最好自己剁肉。。。
晴空骄阳2011-01-17 02:09:41
那就是本事！本来文字就是有夸张嘛。
ERommel2011-01-17 02:14:46
mini合子就是饺子：D
千帆舞2011-01-17 02:24:54
噢，知道了，，骄阳地小嘴长一寸。。:DDD
晴空骄阳2011-01-17 02:26:26
谢谢。。。
出喝酒2011-01-17 02:41:58
饿，等回锅肉……
晴空骄阳2011-01-17 02:51:29
你这个巧妇一出现，我哪里敢再说做菜的事：)
Glider2011-01-17 02:55:54
哈哈，孔子像还带表和谐，就跟北方做面食合面一个意思~~~~~
Glider2011-01-17 02:57:55
嗯，吃过手擀皮的，一个是傻瓜机，一个是单反机，完全没得比。。。
晴空骄阳2011-01-17 03:51:26
提醒：加了图了哈，别吓着：DDD
千帆舞2011-01-17 04:09:22
手艺不错嘛，PP也很温馨类。。赞一个哈:D
叶泥泥2011-01-17 14:49:39
pinot noir, 我长期的首选，不过现在有新欢了，petit syrah, 侬也尝尝：D
阿方2011-01-17 18:11:10
好吃啊。。。
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