本帮名菜--赤墩 淘淘宝宝2011-08-19 04:14:46

十多年没做这道菜了, 其实是出国之后就再也没做过这道菜, 连乳腐肉在这十多年里好象也没做过. 好在步骤还都记得. 献个丑哈. 我外形五大三粗, 内心却比较脆弱, 有砖轻拍哈:)~




选一块比较平整的五花肉, 皮不要太薄, 皮下不要太瘦. 如果是在湾区的华人超市买的那种大小, 过完秤后叫师傅一切二. 回家先把其中任何一块飞水, 这个飞水时间比平时做其它肉菜的飞水时间稍微长一些, 因为现在的飞水不完全为了飞水, 最重要是为了将肉定型. 如果在飞水之前就先切好正方形, 一会飞完水, 肉一定会变形.

等水面起沫, 并且肉皮和肉都收硬了, 把肉拿出来, 用刀把肉修成一块正方形, 大小随意. 饭店里是把修下来的边角料扔掉或扔到高汤锅里去的, 但咱自己在家吃就不那么浪费啦. 接下来所说的都跟边角料无关, 专攻这一块大肉. 用刀把底修平.在肉皮正中切一个十字, 只需把皮切开, 不要把肉切断. 这么做一是为了入味, 二是为了美观. 说实话, 真要到时候一整块大肉端上来, 不爱吃肉的人看到了或许提不起什么食欲. 先声明哈, 我爱吃肉, 美不美观都爱吃:D~




然后把肉放到小锅内, 倒入如图整瓶的南乳汁(这样一瓶足够了), 加少许盐, 八角, 葱段, 姜片, 料酒去腥, 白糖(不要不舍得放糖, 这道菜的吃口是甜的), 然后加水至淹没整块肉. 大火烧开后, 调小火焖一个小时. 其间如水位下降, 无需加水, 可用筷子把肉上下翻个面, 一次或多次均可.




一小时后将肉取出, 肉皮朝下隔水用大火再蒸半小时. 具体时间以拿一根筷子从旁边轻轻戳肉皮就能轻易戳进去为准. 所谓"酥烂".




准备一个干净盘子, 煸少许小豆苗(在国内的话, 可用草头)垫底, 将肉用筷子夹出, 肉皮朝上放在盘子中间, 小豆苗上面. 再用筷子挑出之前剩下的南乳汁里的葱, 姜和八角等任何固体的东西. 把汁水放在大火上开盖烧至浓稠, 随后均匀地浇在大肉之上, 量为适中, 无须全部浇上. 一道本帮名菜--赤墩就做好了. 此肉吃口肥而不腻, 入口即化. 底部蘸到酱汁的小豆苗也是一道可口的下饭菜.








谢谢大家观看. 请大家笑纳, 希望大家喜欢. 我吃那些边角料, 你们吃块大的:D~








顺便送上一首歌给大家, 喊得不好, 怕影响食欲的请按"停止"键:)~



暗里着迷
作词: 林振强
作曲: 徐嘉良
原唱: 刘德华
翻唱: 淘淘宝宝

可不可不要这么样 徘徊在目光内 你会察觉到我根本寂寞难耐

即使千多百个深夜 曾在梦境内 我有吻过你 这毕竟并没存在
人声车声开始消和逝 无声挣扎有个情感奴隶
是我多么的想她 但我偏偏只得无尽叹谓

其实每次见你我也着迷 无奈你我各有角色范围 就算在寂寞梦内超出好友关系 Woo...
唯在暗里爱你暗里着迷 无谓要你惹上各种问题 共我道别吧
别让空虚使我越轨（就让空虚把我摧毁)

不错！要拍就得拍金砖

这帖不顶对不起良心啊! 美轮美奂! 最初还以为第1张图是别处找来的呢原来却是你亲手做!

谢谢.那我可得接着,最近金价涨得厉害啊:)~

谢谢笑班捧场.不用里面的乳腐.我正发愁呢,我不喜欢吃乳腐,剩下这整瓶的乳腐,我可咋办捏:)~

整碎加麻油做腐乳酱用来当作涮羊肉或羊腩煲的沾料

好,就听你的安排,做羊腩煲.谢谢:)~我最喜欢吃羊肉了:D~

厉害！

谢谢圈外:)~

猪的,呵呵:)~

哦。回头试试

馋人啊！！！！！

NND!忍不住了!这个周末也学著整一回!!!!!

好的:)~

别光看着,吃啊:)~

好.不过有一点可得跟你说定啊,一定要发些图来看看啊:)~

好呀，拿近点儿:)

好漂亮说！好手艺

后悔当年没听老爸的，要嫁就嫁上海男人，NNDXiong，你可真是会烧菜啊！！！

谢谢鱼鱼:)~

呵呵,叮咚最好玩了,嘎嘎嘎嘎:D~

是否需要走油

这道菜不需要.走油有走油的菜,"走油肉"就是一道需要走油的菜.谢谢关注:)~