慧目的面条系列 1（炸酱面） 慧目2011-10-30 19:58:56
慧目2011-10-30 19:58:56
炸酱面
北京炸酱面家喻户晓，只要我们吃面条，炸酱面一定是首选，几乎没有北京人不喜欢吃炸酱面的。但什么是最正宗的又很难说清楚。我家的炸酱面就很不错或者说还算地道。
用料 ：如图 150 克甜面酱， 200 克黄酱， 200 克猪肉馅，葱姜略多一些，料酒少许。
做法 ：放一般炒两个菜的油，葱姜炒香，放进肉馅，加料酒，肉馅炒变色，放入黄酱和甜面酱，把酱 平摊在肉馅上，不要搅，再加一点水，等到开锅冒泡再开始搅，这个步骤很重要，如果酱一放进去就搅，那油就完全吃到酱里，炸出的酱干，看着吃着都不香。然后加些盐，颜色不够重可能还要加些酱油。如果是单纯用黄酱炸，还需加一勺半糖（ teaspoon ）。把火调小，慢慢搅，大约 3—4 分钟后放稍微多放一点味精，具体到每人吃的会很少，因为这一锅酱三口之家最少可以吃三到四顿，然后起锅。
面码 ：黄瓜切丝，炒鸡蛋（不加盐，嫩一点），小萝卜，芹菜切末焯一下，黄豆焯一下，还可以有豆芽菜也要焯，蒜汁（蒜泥加醋）还要和些芝麻酱不加盐（芝麻酱很重要，没有花生酱也行）
以上这些都是可以做面码的菜，具体吃时不用每样都有，鸡蛋和芝麻酱是不可缺的，我吃炸酱面一般就是黄瓜，小萝卜，鸡蛋和芝麻酱。
要想做好吃，就要严格按照我说的做，我的几个朋友吃了我做的炸酱面都回去自己试着做，但后来都在抱怨不好吃，这主要因为他们想得太简单，不注意细节，结果效果都不好。
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阿方2011-10-30 20:47:50
好！欢迎慧目来杂坛玩~~~
ERommel2011-10-30 21:20:45
炸酱面好吃！
慧目2011-10-30 21:34:18
谢谢，贴我的厨艺行吗？哈哈！
阿方2011-10-30 22:00:11
行！厉害厉害！~~~
慧目2011-10-30 22:13:19
刚看了你做的菜，不敢贴了，显得有些班门弄斧了。
early2011-10-30 22:47:44
真地道！炸酱面也是我的最爱。
阿方2011-10-31 00:56:30
别谦虚客气，以后常来~~
把酒话桑麻2011-10-31 01:18:35
有机会按照你的方子做一次，谢谢分享。
慧目2011-10-31 10:32:33
什么意思啊
冲浪潜水员2011-10-31 12:08:48
饿了，吃饭去了
慧目2011-10-31 18:18:10
明白了。呵呵
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