所谓'布罗代尔式'，是法国一帮叫做'年鉴学派'的历史学家的治史观。按他们的说法，这历史研究不能是简单罗列事件，而是融合地理学、经济学、社会学、心理学、人类学、语言学等等各门社会科学甚至自然科学的一门杂家学问。这明摆着是成心要难为人的意思，特别的法国！因为谁也成不了这么多门学问的'家'。我虽然自以为学问比较杂，杂得有点像炒杂碎什么都有点，但绝对还杂得不到'家'，所以加个'伪'字。好在炒肝儿这东西本不配登大雅之堂，来个伪布罗代尔式已经够待见它啦。
炒肝儿历史不算长，也就一百年出点头。这里头其实有它经济学的缘由。
咱就打1900年说起吧。那一年，八国联军进京剿拳匪打得老佛爷挟着皇上西窜陕西。大清帝国风雨飘摇正在倒最后一口气，往下这十年活得真是特别累。王公大臣还能吃香喝辣，剩下的北京人连同一般旗人可就都不行了。旗人生活的来源全靠朝廷发饷银。可这时候关下来的那点钱粮，简直的都不够喝凉水的，哪还能大块儿吃肉？前门鲜鱼口那儿有个会仙居试着山寨老北京的羊杂汤，把猪的心肝肠子肺咕嘟成一锅。可猪下水这玩意毕竟秽气重，卖得并不好。这个熬下水嘛，就是炒肝儿的前身。然后要靠一位京城报业人士杨曼青先生的指点调理，才创制出炒肝儿这款北京小吃。这故事是我早先从一本野史书上看来的。可惜当下我那些宝贝书都在美国我人却在北京，没法翻查。只好将就着上网翻拣翻拣，网上的东西，倒是不敢全信的。