在北京，扒糕和凉粉都是热天吃的小吃。扒糕是用荞麦面做的，黑荞和白荞都行，当然做出来颜色不一样。制作：将锅中水烧开，再将荞麦面慢慢倒入开水中，边加热边搅和，直至成为糊状，再加入纯开水使荞麦面成为团块。撤火后。手沾凉水直接捞出一块荞麦面团，放在平盘上冷却，如此反复。带有顾客来买，用专门的“茶刀”现切成象眼块，以便于调料渗透，而且不能在案板上切，必须在手上切。加的调料是芝麻酱、酱油、醋、咸胡萝卜丝、蒜泥、芥末酱、辣椒油等，吃起来筋道、开胃。讲究的是在春夏吃凉扒糕，也可以加热后吃。由于荞麦性凉味甘，清热解毒，可以降血脂、血糖，现在与莜面同为保健食品。但是脾胃虚寒者少吃。山西的“碗秃则”，即碗坨子与北京的扒糕是一种东西。