1/2 歪果仁的广州美食侦探 北美愚医2019-12-12 22:50:50
＂食在广州＂这一提法在多年前是很有份量的。近年来，由于经济发展和文化流通，互相贯输，你可以在各地城市享受异地的美食和创新的烹调。但是，广州仍不失她过去一直延续至今的美食领斗羊的地位。
本人在广州长大，来美几十年了。近年来的穿梭比以前频繁。累计两地各占50%左右时间。当然不能成为广州的＂美食家＂、或者＂美食大使＂。但应该可以拍着胸脯地说：以一个1/2歪果仁的身份来介绍广州的美食，还是恰如其分滴。
每一个地方都有其菜系和美食，每一个人的口味也不同，本人是一＂垃圾桶＂：什么都装得下，不在这里作比较，而是专注于广州本地的美食。
在一个大城市，一出门就是食在嘴边的方便，要把所有的食店和食品如数家珍的罗列出来介绍，是不可能，也不公平的事。我只能介绍我经历过的。肯定有以偏概全，挂一漏万的时候。好在我还有广州的＂地头蛇＂可以给我补遗更正。注意，只是＂地头蛇＂，不是当地＂土豪＂。
先按照特色，概括地介绍一下饮食区域吧。
- 渗入外国风情的酒巴衔：珠江琶醍。英文：Party Pier。这个由一个旧啤酒厂改建的酒巴一条街，坐落在珠江南岸，广州塔以东不远。晚上灯火通明，年轻人一边喝酒一边吃，谈天说地+恋爱+party。估计英文远多于中文。严格来说，她不代表广州特色。中国所有江城都应该会具备。但值得体验。
- 老广州饮食文化：老西关一带。这一带确是代表着老广州的美食。虽然已经有很多现代人入侵，你仍然可以见到当地人饮茶聊天和延续着的老字号食店和食品。
- 年轻人的食堂：江南西。几十年前，这里还是一片田地。随着城市的扩大，这里也建成一个饮食区。年轻人白天到市中心上班，晚上退出后，聚集在这里享受。这里的饮食比老西关要新派一些。
- 老西关+江南西（广州老字号+新派美食联盟）的“城乡结合部”：北京路商圈。北京路步行街以及周边地区。是广州市以前的市中心。
在一个饮食大杂绘的都市，怎样品尝具有广东风味的东西？以下是一粗略的分类，具体每一种食品的细节只能靠大家继续努力了。
老广州美食：粥、粉、汤、点心，煲仔（砂锅），饮品，炖品
广东人煲粥是家常便饭。味道鲜美，可囗。什么柴鱼花生粥，鱼片粥，艇仔粥，皮蛋瘦肉粥，砵仔粥，及第粥……应有尽有。据说煲粥也有讲究：要绕着一个方向搅拌，不然会打断粥的纹理！我没办法证实。
粉类：嫩，滑，鲜，薄。计有肠粉(猪肉，牛肉，虾仁），沙河粉，濑粉，牛腩粉，鱼蛋粉……可蒸，煎，炒，汤。
汤：广东人喝汤是他们的DNA，一顿饭如果没有汤就像缺了魂似的。汤的种类五花八门，根本没法在这里一一点出来，什么食材都有，什么花样都出。最突出的应该是那些药膳汤（所有药膳同原的中药都被用于煲汤）。有些北方人大惑不解：自找苦吃！但不久就被＂同化＂：喜欢上了。做法也挖空心思：什么＂冬瓜盅＂……
和煲汤虽然不同，但类似的的煮法，就是砂煲（锅）和炖品。砂锅除了饭之外，还可以放各类菜，肉，魚，豆制品，粉丝，应有尽有，直接在火上焖熟。这类煮法，应该是直观上最消毒的(食材就不可能控制了），味道极佳。
至于炖品，我建议大家真的去尝试一下，不管你喜不喜欢。一个小盅（或者椰子壳），里面放几片中药膳，你可以炖什么鱼头，竹丝鸡，乳鸽，鹌鹑……太残忍了。但味道很独特。
广州的点心：什么饼、糕、酥、包……嘿，不浪费大家时间了，你就到广州喝几次早茶吧。到处都是。老名字的？三大园林酒家（北园，南园，泮溪），广州酒家，陶陶居……不过，你得有耐性排队！
广州的甜品一直是年轻人的最爱。什么姜撞奶，水果露，红绿豆沙，豆腐花……
以前的老广，被批评：天上飞的，地上爬的，洞里钻的，什么都能吃。现在，这种饮食习惯已经不再推崇了。不过，仍然有少数人，包括歪果仁，还在钻牛角尖，在某些角落可以尝到这些古灵精怪的东西。本人支持文明饮食观，就不在这大肆渲染了。
最后请你注意，很多好吃的店铺都没有什么华丽的装饰外表，门面也不大，甚至在小巷里头。一个不小心就会错过。这不奇怪。好的店往往靠他们的品味，而不是门面去留住那些死心塌地的食客。
Enjoy it!
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