喝不了豆汁但是吃得下麻豆腐 ！ mychina2019-06-08 16:54:24

我一直认为，京菜菜系里面的大多数菜肴都是从穷苦老百姓那里流传下来的，也就是说，京菜大部分都是给穷人吃的，从选料，制作都没有其它菜系那么讲究那么高级。

比如京城名菜肉皮冻：

排骨里脊都被别人吃了，剩下的肉皮煮烂了放凉，切吧切吧就成了肉皮冻，还算是一道名菜。其实，肉皮冻就是下脚料做的，算是废物利用。

京城名菜萝卜皮：

萝卜被吃了，剩下的萝卜皮，放点儿酱油醋辣椒随便拌一拌，成了一盘名菜。

北京名吃炸灌肠

看上去和王致和的脸色差不多，其实就是把面给炸了，一点点肉都没有。北京最有名的曾经是福兴局，炸灌肠曾经被命名为京城贡品，但是，现在喜欢的人没有那么多了。

京菜必吃名菜羊蝎子：

好的羊肉都涮羊肉了，要不就做成羊肉串、孜然羊肉上了桌子，剩下的骨头熬一大锅，就是羊蝎子，这样的羊蝎子，一个人能吃两锅，因为没有什么肉呀。

北京的名小吃炒肝儿

炒肝儿，样子难看，真的是没法吃，但是，老北京土著的最爱！

还有北京的卤煮，全部都是下脚料做的。