餐厅的女当家人 haoduowenti2022-09-07 23:14:44

疫情接近三年，公众号也差不多三年没有更新，实在是有些懒散。前些天，某个美食群里在讨论魔都的日料和日式烧烤，我随口问了一句长乐路花园饭店后门的烧鸟日式串烧店是否还开着，并点评了几句这个饭店的老板娘，有群友觉得有趣，我脑中又联想到其它几个饭店女当家人的形象，索性就写一篇几个饭店女当家人的点评，也顺便给停了近三年的公众号开个光。

既然开篇提到了长乐路花园饭店后门的烧鸟日式串烧店，那就先说说这家店的老板娘吧。

这家店白天基本不开，晚上七八点才开始营业，一直开到凌晨。门脸不大，也不起眼，不注意的话根本不知道这是一间日式居酒屋。里面面积也不大，也就六七张桌子，加上吧台，最多同时容纳20来人。

这家日式串烧店应该开了有20多年了，由于多年的烟熏火燎，店内的一切都被熏得黑黢黢的，墙壁和天花板黄中泛黑，装饰画也显得年代久远，木质的桌椅和吧台油亮油亮的，仿佛也被炭火上了一层包浆。这一切的一切，都跟日本的炭火串烧店烤肉店如出一辙，所以光顾这里的日本人特别多。单单风格像日本店家还不足以吸引食客，能够让食客频频光顾还得靠美味的食物。这家的炭火串烧品种丰富，火候掌握非常好，秘制的烧烤蘸料也是一绝。拉面很是清香爽口，串烧加拉面加啤酒加黄瓜蘸酱，绝对是夜宵的首选。

（烧鸟日式串烧店内的烟熏妆和油亮度跟北海道的白老牛肉烤肉店有很高的相似度）

这家店的老板娘早年应该是去日本留过学的，并认真研究了烧鸟日式串烧的经营之道，所以才能把烧鸟日式串烧原汁原味地搬回了上海。老板娘不忙的时候就捧着一本书读，有客人的时候就招呼两句，点完单，把单子交给厨房，她还继续看她的书，很有闲情逸致。有时候，天花板上有老鼠爬过，发出嘻嘻嗦嗦的响动，老板娘就轻描淡写地说一句：老鼠不下来的。食客们听罢，也就安心撸串，放心吃面，食欲丝毫未受影响。

二字点评女当家：文艺。

味香斋面馆是一家老字号面馆，以前应该是国营的，现在是不是国营的就不知道了。味香斋在雁荡路淮海路，每天顾客盈门，一位难求，食客先开票，手持面票站在桌子旁等位，等坐着的食客吃完起身，等位的食客坐下，待服务员来收拾碗筷和清洁桌面时，再把自己的面票夹上带桌号的夹子，交给服务员。

味香斋的招牌是麻酱面和小牛汤，麻酱汁匀味香，咸中带甜，面条软硬适中，口感正好。小牛汤葱漂油上，香气四溢。浇头有辣肉、炒素、焖肉等，也非常受欢迎。吃麻酱面，喝小牛汤，面汤下肚，别无他求。

常年坐镇开票宝座的是一位短发大姐。这么多年我去味香斋吃面，十次里起码有九次开票的人是她。这位大姐，个子不高，面容清瘦，目光坚定，霸气侧漏。坐在高脚凳上，不苟言笑，每当有食客仰望墙上的面牌菜单，犹豫着不知点哪几样好时，大姐就会用她冷峻的眼神传递给食客一个信息：豪稍豪稍，后面排队的人较乖呢。这个时候，食客心中已经慌了，忙不迭地乱点鸳鸯谱，我要这个、那个，还有那个。往往会点多，让自己吃到撑。

二字点评女当家：铁面。

海金滋餐厅位于进贤路，靠近陕西路，是一家以本帮家常菜见长的餐厅。浓油赤酱，鲜