这碗面 简丹儿2022-02-04 15:09:19
看到为兄《我是面条控（五）》篇尾“全文完”三个字，竟有种依依不舍的感觉。这个系列与其说为兄在不厌其烦的证明自己是个面条控，不如说是他一部生活的追忆史，从小到大，从北到南，从家庭到社会，如一卷长长的素描画卷，朴实无华，却触人心弦，唤起自己的有关面条点滴记忆。
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从小，面条是家里主食之一，几乎每天都有一顿面。我大概在七八岁就会擀面，记得最初是要站在一个小板橙上，因为在案板边个子不够高，要站高点擀面才能使的上劲。那是粮油凭票供应时代，家家都会因有正在长身体的孩子太能吃粮食不够。我家也是，吃面条是非常难得吃捞面的，就是为兄文中写的新疆拌面，实实的一碗捞出来再拌上炒菜。家里几乎都是做汤面，连菜带汤一大锅。
那时我哥正是长个儿的年龄，吃得又快又多，我第一碗还没吃完，他要去盛第三碗了，但是走到锅边又折回来，这个细节是一次听妈妈在和邻居聊天时恍然大悟，妈妈说这个儿子太懂事，看到锅里的面剩的不多了，这孩子就不再添。记忆中还有另一个细节特别清晰，爸爸常在睡前会给哥哥加个餐，常常是用细挂面煮小小一碗阳春面。哥哥最后能长成一米八几的大个，多少是因为这碗面吧。
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上大学时，北方的学校天天吃面，但当时还是定量发饭票，女生们吃不完，男生们不够吃。所以男生们在打面条的时候特别在意食堂师傅的勺。常听他们说食堂师傅太气人，舀个面舀个菜，一勺起来要颠一颠，一勺变成半勺了。
我们寝室有个漂亮可人的东北女孩，巧笑倩兮，人长得纤细却用一个大号饭盆，别人的二两面就是二两面，她的二两能有四两不止，再加上还止是一份的菜，她的大号饭盆总是满满的一盆。这些都是男生们眼尖然后传出来的，言辞愤愤然。这能怪女孩么？要怪就怪色不是空的大师傅。其实，女孩常常她会分出自己的一些面给男生们。最多时候给的是一个东北男生，后来他们虽没成恋人，却做成了很好的朋友。
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这个寒假，女儿给我们做了一碗面。这碗面她用了三天时间才做成。本来朋友说好元旦去她家吃火锅的，但当女儿宣布她准备了三天的面，元旦要正式开煮了时，只好就去和朋友商量，把火锅餐推后一周。
女儿和儿子从小爱吃面，尤其喜欢我的手擀面做的豆角焖面。或许是遗传，女儿如今特别喜欢钻研做吃的，她有个厚本子，专门记录烘焙做菜的心得及食谱。可我觉得她太一板一眼了，每一步都按食谱来 ，计量分毫不差。她的一些饮具，什么量杯，小座枰，温度计……是我一辈子都没用过。但我不得不承认，在精益求精的钻研态度上及在西餐的烹饪水准上，她完胜她妈。
这回做的这碗面是日式豚骨拉面。她是从Youtube 上学来的。那Youtube上做了三天，她也是整整做了三天。第一天，准备肉，上好的带皮五花肉置入用日本酱油青梅酒及青蒜苗洋葱苹果等各种香料的腌料中浸泡一夜，取出在平锅中炸皮，再卷起用棉线系紧投至腌料中炖煮，然后是煮鸡蛋，为得到完美的溏心蛋，她煮了三轮，煮好的溏心蛋剥皮后也要在炖肉的汤汁里浸泡两天；第二天，熬汤，老鸡，蘑菇，蒜苗……，复杂的，，这里省去一百字；第三天，压面，这个面首先要用高筋面粉，其次面粉中要加少许烤过的baking soda ，再次是要把面和的很硬很硬，最后她搬出好久都没用的压面机……全程她自己，还干的兴高采烈。终于要开煮了！为这碗面，我们怎么也得推掉火锅啊。正版的是要用绿豆芽的，但豆芽她买早了，煮面时从冰箱拿出来觉得不够新鲜，她爸极力推荐后院里的豌豆苗，她采用了。不错，这日式拉面的确有别中餐面，女儿更是吃的心满意足，说这碗面超过所吃过的餐馆里的同款，因为多了爸爸种的豌豆苗的清香。
2022．2．4