在意大利研读美食的一年（三十）夹生饭与米三星厨师聚会 西岸海豚2021-10-08 11:47:10
昨天晚上做了一顿中式炒饭，这很不容易因为在这个小镇上没有平时吃的米（如jasmine，美国long or short grain rice）卖，只有local产的做risotto用rice，所以一直没吃上一顿像样的米饭。这里的米很特殊，煮出来不是稀饭就是夹生饭。本地做法—夹生米加红酒cheese 的 risotto 就是大多数本地人做的 dish。 .昨天村里小卖部来了一些印度米basimati rice，终于做出了成型的米饭，然后用鸡蛋蔬菜炒了一下吃掉两碗。一边煮饭一边站在阳台上眺望阿尔卑斯山脉的风景，远处的阿尔卑斯山峰终年积雪。
朋友圈有人问：我一直不明白欧洲人为何爱吃夹生饭，他们吃寿司不是吃得挺欢乐欲罢不能吗？就是，我也不明啊。有一次同学一起外出吃饭吃的就是这个红酒cheese米饭（risotto），对于我来说米饭煮得刚刚好，意大利同学却说这个煮过了因为他们吃的都是夹生饭，不光是米饭，pasta也一样，有点夹生，硌牙就是刚刚好（Al dente），煮熟了就是over done。所以去餐厅如果点海鲜饭而你又不想吃夹生饭就要告诉waiter让厨房煮熟了，means overcook it 。
今天一天两顿都是享用米三星厨子的手艺，居然有人生如此，夫复何求的感叹。我就是这样一个只有美酒美食不想辜负的浅薄人。
圣诞前最后一次明星厨师献艺。米其林三星厨做的午餐，猪颈肉扒，素菜泥汤，还有panettone—果子面包甜酒味的鲜榛子酱泥。现在时兴用活肉，上次一个米星厨驾到时做菜用的是腱子肉。这第二道汤泥里有二十多种材料，所有人一致称赞。每人都用手指或面包把碗舔光了。
这道猪颈肉，肉本身普通，有一点点像放料很轻的烧肉，但配菜烤胡萝卜，烤甜薯以及橄榄油调出来的汁儿加在一起就是米三星了。最后的甜点是本地的特产——用本地食材按季节做东西是本大学很重要的一个传统。下起了第二场雪，感觉真的很冬天。
晚上与刚刚结束讲课的任课老师吃饭，课程完毕跟任课老师们一起喝一杯或吃一顿在这儿貌似成了传统。任课老师和学校食堂献艺的访问学者大多来自世界各地，个个都是行业中的翘楚，食堂部分米三星厨子来过多人，米三星出身成为食物学者的也有好些，今天的这位女老师就是从米三星厨改走学术路的厨子之一。很多次的聚餐除了吃都有别的收获，每次聚餐就像吃了一回高级别的世界自助餐。
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