在意大利研读美食的一年（三十八）品橄榄油和品茶 西岸海豚2021-10-15 20:05:08

圣诞很快就过去了，还在没日没夜地倒时差，劈头盖脸迎来一连串的考试和论文截止日。，今天刚刚考完酒的品鉴和制作这橄榄油就马不停蹄地端了上来。各种的油从无味，哈喇到纯正精品，一样样地品鉴。一边深入细致地了解橄榄油，一边心里又痒痒想着要用橄榄油重塑中餐的一些菜式，创造中餐西吃法这也并不是什么疯狂，人格分裂吧，就是fusion一下而已。跟同学说我的这些四六不着的idea他们却一致说是论文的好题材，可我是动手派，不想只停留在理论上。

品尝橄榄油最好的清口方式就是嚼青苹果。倒数第二，第三张是现场磕了一个鸡蛋直接用橄榄油only做出来的蛋黄酱，texture非常好，再加几滴柠檬和盐就superb了。鲜磨，色绿，nutty加草香，吞咽后回辣算极品了。

这个tea tasting是我参加过的最让人回味无穷的一次。品尝到只有在日本本土才能品到的最好的绿茶—kabusencha，据说茶树有三分之一的时间是待在专门为它们搭的大棚里，就是为了避免过度暴晒。这种茶只能用40到59度的水冲泡，定量，定时对于泡茶的结果非常重要。这种茶叶在栽植期间要搭遮阳篷，为了让茶的鲜味出来。有一泡金黄色叶子的的大吉岭，入口清甜，爽滑甘润，也是很好口感的茶。我自以为是老茶客的人也觉得有点开眼界，看来不断学习，不断接触新东西很重要。感觉这样高质量的茶在温哥华应该市场很好，可惜今天没有我最喜欢的龙井。这个茶老板是在英国的印度人，他家做茶做了有三个generations，这种特殊的日本高级绿茶100g卖45英磅。不过味道确实跟我们平时喝的绿茶很不一样，那种鲜味（Umami）几乎感觉在喝加了味精的绿茶，因为它的温度就是40,50度，不像我们平时喝中国绿茶的80,甚至90度。

 

 

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在烹饪学校时老师说不要用橄榄油做蛋黄酱，因为橄榄油太strong

如果说commercial mayo那用橄榄油太贵了，自己做来用就非常好

橄榄油也有味很轻的

是的，我的理解是commercial的成本应该太高，自己家里可以奢侈点：））

超市有什么品牌的橄榄油可以推荐吗？偶尔一次买到过过味道很好的。橄榄油味轻味重应该怎么用？谢谢。

可以去当地的一些reputation好的market，比如说我们本地（温哥华）有一个pathnoon market就是专门卖各种

基本两种油，EVOO--extra virgin olive oil，or light olive oil，没有好坏之分只是不同

i mean olive oil or light olive oil----but always

always go for extra virgin

light olive oil 没有什么气味，颜色也较淡，有些人不喜欢橄榄油的那种味道（闻起来）

Costco的EVOO非常好，见过网评美国市场的Costco的超过其他牌子的，有加州产的，

谢谢。我真没意识到是否当季和新鲜度。下次买的时候看看。

多谢。以后去的时候留意下。