粉蒸排骨 大灰狼太太2011-12-17 18:29:48

这道菜的正宗做法是粉蒸肉，而且粉蒸肉一定要有肥肉参与才好吃。因为我不喜欢肥肉，所以就把它变成了粉蒸排骨。每每吃这道菜，总是让我想起婆婆。婆婆做的粉蒸肉是我吃到的最好吃的粉蒸肉，香而不腻。

粉蒸排骨顾名思义，是把排骨放在粉里，放入锅中蒸，听起来非常简单。这道菜的关键是粉。如果你去中国店，可以买到蒸肉的粉。但是我觉得中国店买的粉不新鲜，有时会有点发霉的味道。其实做粉也很简单，关键是掌握住火候，不能让它糊了。

做粉的办法：

1/4的糯米 + 3/4的大米 + 大料 +花椒，放入炒锅中用中火翻炒，炒的过程中要不停的翻动，不能偷懒，一直把米炒黄为止。然后加入黑芝麻，继续炒1分钟，出锅。

把出锅后的炒熟了的米倒入粉碎机中打碎，待粉凉了以后放人瓶中，待粉彻底凉透后就可盖上瓶盖，留着以后使用。我一般一次炒出半瓶子的粉，可以用3-4次。当然如果你不嫌麻烦，也可以每次现蒸现炒。

粉蒸排骨的做法：

将排骨中加入盐，酱油，姜沫，料酒拌匀，然后加入炒好了的粉继续搅拌，直到拌匀。如果搅拌的过程中觉得太干，可加入啤酒或者红酒或者水都可以。粉的用量没有严格的限制，完全根据个人的口味，一般说来，只要把排骨盖上就可以了。

将搅拌好的排骨放人冰箱，淹制1-2小时左右。然后将排骨放入蒸锅中，开蒸。先大火将水烧开，待水开之后小火，继续蒸2-3小时。

炒粉：

炒成这个样子就可以了：

放到粉碎机中打碎：

一着急，把热粉装入瓶子中，就是这个下场：

 

拌到一半的时候，发现粉子不够了：

拌好了的排骨：

放人锅中蒸：

别看样子不好，真的非常好吃哦：

今年圣诞我一定学着做一个。收藏了，谢谢了。

第一次先少蒸点。以后做油了，还可以加入土豆什么的。

太麻烦了，我是绝对不会在家做的，哈哈，我多怕麻烦一个人

只有炒粉的时候麻烦点，可炒一次的粉可以用好多次的肉。

谢谢！我一直想找这个方子呢！

记着别用不粘锅炒粉，会把锅炒烂了的，要是懒了就买点粉

谢谢！打算圣诞节试试！ ：）

嗯，就是觉得太费火了，下面是不是可以顺便煲汤哈~~~

费火省事，扔在那里就不用管它了