【夏日休闲·美食飘香】9道豆腐的做法 smallguy2013-08-04 19:07:30
9道豆腐的做法
嫩豆腐、豆腐花、豆腐脑、霉豆腐......多种的豆腐，做法不同、口味不同，或麻、或辣、或鲜香、或刺激。
一、鱼香嫩豆腐
食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法：
1) 锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2) 至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3) 注入清水或高汤半杯。
4) 加入所有调味料，及切块豆腐。
5) 中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6) 至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
二、红烧鱼头豆腐
食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：
1) 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2) 中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3) 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4) 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5) 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6) 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
三、肉末烧豆腐
食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽
做法：
1) 豆腐切小块；
2) 放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；
3) 锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；
4) 加入豆瓣酱，超出红油；
5) 加入辣椒粉和花椒，继续炒香；
6) 倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；
7) 用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8) 挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；
9) 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
10) 再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；
11) 撒入少许葱花；
12) 第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
四、宫保豆腐
食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：
1) 豆腐切成丁备用。
2) 调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3) 芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4) 炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5) 另起锅把调料汁倒入锅里。
6) 搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7) 倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
五、麻辣嫩豆花
食材：180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝
做法：
1) 准备好内酯豆腐。
2) 烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。
3) 豆腐片成厚片。
4) 片好的豆腐放入碗中。
5) 准备好干红椒、花椒、香葱；干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。
6) 锅中油烧热，至微微冒烟。
7) 倒入花椒、干红椒，煎出香味。
8) 煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9) 撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。
六、五彩豆腐
食材：1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒
做法：
1) 客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎；
2) 锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎；
3) 煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；
4) 锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下；
5) 约一分钟后，捞出沥干水分；
6) 另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；
7) 放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；
8) 调入少许酱油；
9) 再加入少许水，小火烧；
10) 烧至水分半干时，调入少许糖；
11) 生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。
七、酸辣香菇豆腐汤
食材：100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜
做法：
1) 鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分。
2) 豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。
3) 锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。
4) 加入适量的开水。
5) 加入生抽。
6) 加入香醋。
7) 加少许的糖。
8) 加入油辣椒。
9) 煮上3分钟后加入豆腐。
10) 加入胡椒粉。
11) 加入适量的盐。
12) 加入水淀粉勾芡。
13) 倒入蛋液搅匀。
14) 最后加少许鸡精，淋入香油关火。
八、学做湖南传统霉豆腐
原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
做法：
1) 做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。
2) 所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
3) 将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4) 将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
5) 将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
6) 放入瓦坛子中即可
九、豆花鸡
食材：300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉
做法：
1) 鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。
2) 嫩豆腐一块，静置出水后备用。
3) 大葱、青红辣椒洗净备用。
4) 大蒜、姜汁和火锅底料备用。
5) 鸡翅根剁小块备用。
6) 剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。
7) 豆腐用手掰块备用。
8) 将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。
9) 青花椒，用水洗净备用。
10) 将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
11) 炒锅放油，下入青花椒炸香。
12) 然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。
13) 下入腌制好的鸡肉块，翻炒。
14) 加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。
15) 加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。
16) 豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。
17) 将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。
18) 另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19) 再放入葱花，炸香出葱油。
20) 放入青红辣椒丝翻炒断生。
21) 将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
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