资深写手回国小住，写了有关吃的文章，谈到洋酒，新马甲却说他只晓得纽约法拉盛的饭盒 — 我请新马甲谈谈法拉盛的饭盒，他却羞羞答答了。
民以食为天，谈谈饭盒又如何？
不但谈谈饭盒，我还想谈谈中式快餐。
印象最深的中式快餐，打从 25 年前初访台湾开始，那时，虽然已经在美食天堂的香港住了好几年，可是，对于台湾大街小巷布满的敞开式快餐之花样百出、色香味美价廉 --- 实在流了不少口水，当看到有小蹄胖快餐时，除了口水留出来，心也快跳出来了。。。试过之后，回味无穷。从当时的卫生条件来说 — 远远地的胜出香港的大排挡，从我个人情感来说，好像还多了一份江浙人的亲切感 — 这可要多谢老兵们的贡献了，一些老兵做的大饼油条和香浓的豆浆 — 完全勾起了我儿时的回忆 --- 当年，即使在上海，也几乎找不到怀旧口味的上海早点了。
也许香港人喜欢新鲜的“锅气”，即使在匆忙的午间一小时，同事们也喜欢相约在酒楼喝茶、午餐。在中环的市政局大会堂上班，几乎与盒饭绝缘。
香港没有台湾民间的敞开式快餐，不过，一些酒楼、餐厅提供的盒饭（香港人叫“饭盒”）不外几个品种：叉烧、鸡（白切、酱油鸡、盐焗鸡）、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤水鸭 — 随意搭配，加几片白菜或者是咸蛋 — 喜欢吃内脏的还有鸭肝、大肠、 ----- 这些广帮风格的快餐饭盒 — 在纽约的唐人街和法拉盛也比较普及 — 上班族赶时间，半小时之内可以完成整个午餐。
香港人带饭盒上班的不多，因为地方小人口密集，买饭盒、叫外卖非常方便，价钱也不贵。
83 年初游欧洲到德国，午餐时间，看到高大的西装笔挺的德国绅士，只是站在吧台边啃小小的三文治，喝一杯咖啡。心想 — 也许 , 晚上才是享受德国咸猪手（小蹄胖）的丰盛时刻吧？
前几年去德国朋友家小住，每次午餐，不是面包加片香肠就是一块烧肉，烧肉的切法与我们不一样，成三角形，由薄到厚，基本都是瘦肉。到了晚上，果然是丰盛无比，我最欣赏的是朋友从外婆学来的厨艺：香辣鸡腿。。。
在德国没看到卖饭盒的，德国快餐也没领教过，倒是美国的麦当劳在悄悄地经营 --- 说悄悄地，是因为全世界的麦当劳招牌，没见过这么小、这么不起眼的。
美国人好像不在乎吃盒饭，大明星也常常捧着纸装的中式外卖。快餐文化，已经成了美国的特产 — 所以，纽约唐人街有家最大的敞开式中式快餐，常常看到美国人以及各国的游客吃的津津有味。那家快餐店，有点像我在台湾看到的 — 款式还要多一些，号称菜式有近百种，四菜一汤才 4 块 9 毛五 — 只不过，厨师的手艺没法和台湾相比了。
不管是否喜欢美国的快餐文化，不得不承认他们经营的手法，尤其受到年轻人的喜欢：简便、快捷、卫生、有型有款，价廉实惠。自然，也带起了经济效益 --- 学得来吗？
看人挑担不吃力 — 当年学肯德基的上海中式快餐连锁店荣华鸡 — 没多久就鸡飞人散。。。“你们（肯德基）开一家，我们也在旁边开一家” — 成了历史性的美丽口号。
敞开式中式快餐，上海也在流行，有整条的鱼，也有好几样汤，可是，基本上，口味较粗糙，菜式摆设，也有点凌乱。
有一家店比较现代化，有无线上网，菜也做的比较精致，将各类美食装在有玻璃盖的盒里，任人自选，放在大盘里去买单 — 可是，没多久就取消这个形式了 — 因为他们高估了中国国民的素质 --- 虽然每道菜都有牌子注名，可还是几乎人人都要打开盖子看清楚、数清楚里面的美食 — 于是，盖子开了盖，盖了又开，热菜成了凉菜 — 前面人挑过的，后面的往往就不想要了。。。
纽约唐人街，台湾人开了家专做排骨和鸡腿的盒饭外卖店，口味相当好，尤其是搭配他们自己的咸菜和卤蛋，试过不会忘记。当年，我介绍给曼哈顿中城的同事，外卖送到（跨越三十多条街），还没打开，香味扑鼻，个个喜欢 — 虽然，稍微贵了点。
中国人做不好快餐文化原因之一，各家互斗廉价，隔壁 4 块五，我们四块 2 毛 5— 甚至有 2 块 9 毛五的饭盒 — 谁敢试？
讲起盒饭，不得不讲讲盒子。
最普遍的当然是泡沫塑料型，其实很不环保，放微波炉也不合适。
纸盒较轻便，不过，不够密实，也不易保暖。
上海有家盒饭的盒子用薄木片做成，手感好极了，也许成本不小 — 一两年就关门大吉了。
日本的便当和韩式的套餐盒饭 — 爱用漆器套盒（也有塑料模仿）。看来精美，菜式和主食分隔，好像快餐不仅仅是解决肚子，还有点文化了。
如果去西安博物馆，可以留意汉代的漆器 --- 有一套红色黑色搭配的旅行餐具，大大小小数十件套装，完全是中国古人野餐、快餐文化的精粹，叹为观止。
新近，上海一家快餐连锁店，炖蛋汤，放素菜，红烧肉，装白饭 — 都用一样的硬塑料餐具，好处是清洁方便，不会打碎吧？他们经营的手法比较现代化，非常符合年轻人的节奏，我去了好几次，好像特受白领欢迎，虽然是快餐，可是服务员不少，每个分店水平都一样 — 不像有的连锁店 — 卖出了个名字 --- 各自为战（那家“上海人家”就这么自己打到了自己）。他们的款式不多，江南口味，价格在 20—30 之间。我带过开饭店的老朋友去，他都说霉干菜烧肉“像小时候吃到的味道”。
最近，香港的快餐名家开始进入上海，选的地点是淮海路的时代广场，价格由 25—45 元不等，除了著名的广式风味，还有南洋口味、日本口味相结合 ---- 不管是盒饭外卖还是堂吃 ----- 都要排队。
再讲回纽约法拉盛，有家老字号超市，因为近些年连锁超市密密麻麻，他们的老式经营，明显下滑，可是，他们的熟食饭盒部门，却依然一枝独秀。掌厨的是来自上海的老师傅，大锅菜炒得有小锅的口味，去晚了往往买不到主要的美食，我和儿子特喜欢他们的香菇烧鸡。有一次，遇到一位加州来的客人，上飞机之前专程来买饭盒，说是老婆电话落的订单。
------ 饭盒、快餐做到如此这般，还用得着羞羞答答么？