春节前谈美食：介绍三款宫廷小点心 康赛欧2018-02-07 21:27:52
作为北京人，赞美家乡的特色，是义不容辞的，不是有句歌词是这样唱的：谁不说俺家乡好。。。
红枣糕
要说啊，现在人们生活水平提高了，很多新奇的食物都吃过了，要是放在从前，这普通的红枣糕也只有宫廷才能吃得到，现在家里只要有烤箱就能轻松完成了。
别小看这红枣糕哦，可是有着两百多年的历史了，经过慢慢地改良配方，这红枣糕现在里面的主要原料有红枣和红糖，加上牛奶和鸡蛋，营养别提多丰富了，如果不喜欢用泡打粉的，还可以用酵母代替，不过这发酵的事儿，可得要好好掌握了哦。
原料：枣干50克、牛奶50克、红糖20-40克、植物油50克、鸡蛋50克、低筋面粉100克、泡打粉3克
份量：5个
模具：长29.5厘米，宽17.3厘米，高4厘米，重113克，每个圆直径7.5厘米
做法：
1. 去核红枣干加少许的水用高压锅煮五分钟，煮好后，取出红枣用搅拌机搅拌成泥（多出的水不用）
2. 牛奶加入红糖搅拌均匀
3. 再加入油和鸡蛋
4. 再搅拌均匀
5. 低粉和泡打粉混合过筛后，倒入牛奶鸡蛋液中
6. 自上而下翻拌均匀后，加入红枣泥
7. 再翻拌均匀
8. 然后倒入模具中，烤箱175度预热，中层，烤20分钟左右，用牙签扎一下没有面糊即可出炉。
小贴士：
1. 因为用的是植物油，所以放凉后也相当好吃
2. 面粉倒入液体中，不要转圈搅拌，翻拌即可
3. 我用的是买的现成的枣泥，就省了很多事 。
芸豆卷
芸豆卷是北京地区汉族的传统小点心，后流传入清宫。这款点心质地柔软细腻，内陷香甜爽口。据说慈禧在宫里听到小贩叫卖，便招到宫里品尝，她吃过之后赞不绝口，就命御膳房的厨子制作，成为宫廷小点。
主料: 白芸豆150克, 蜜红豆30克, 蜂蜜20克, 色拉油10克
1. 白芸豆，洗净泡水约两小时，皮会开始起皱
2. 此时外皮能很轻松的撕下来
3. 会有个别豆子的外皮沾得很紧，没关系，煮过之后还有过筛的过程
4. 加足够的水煮熟豆子，约需要半小时
5. 沥干水分，开始过筛
6. 这是过筛之后的豆馅。这个过程不能省略，不然影响口感
7. 凉后拌入蜂蜜和植物油，搅拌均匀
8. 寿司帘铺一层保鲜膜
9. 铺上一层豆馅，压实，整成长方形
10. 中间铺上蜜豆红
11. 以卷寿司的手法，卷起压紧
12. 切件，就可以食用了
小贴士：
这款点心的工艺并不难，但过程比较费时，口感确实不错，有时间的亲们值得一试哦。
小窝窝头
窝窝头是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面的蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。“放着现成的和子饭不吃，偏要吃蒸酸菜窝窝头”，这是山西民间的一句习惯用语，意思是有好日子不去过，却偏要找着吃苦受穷受累。这句俗语也隐含着另一层意思，在古时的山西，小米、面条加蔬菜做成的“和子饭”是山西人餐桌上的上等饭食，而用粗粮做成的粗糙松散的“窝窝头”仅是果腹的食物，其美味是无法和“和子饭”相媲美。
然而，就是这山西人眼里最不起眼的窝窝头，曾经是大清国慈禧太后的救命粮。相传1900年6月17日，八国联军攻占了大沽炮台；7月14日攻占天津，对天津实行军事殖民统治。随后这支兵力达两万人的侵略军，沿运河两岸向北京进逼。1900年8月14日，是北京历史上永远不能忘却的日子。这一天，由世界上八个主要帝国主义国家英、美、德、意、日、法、俄、奥组成的侵华联军占领了北京城。那时，慈禧太后逃往西安，刚入境山西，就饥肠辘辘。此时前不着村，后不着店，看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝，慈禧就拿了吃起来，倍觉香甜。问何物，答：“玉茭子面做的窝窝”。慈禧说，此是进山西吃的第一口，就叫窝窝头吧，意思是个领头的食品（张寿臣《窝头论》）。慈禧到乔家大院时，乔致庸以八碗八碟接驾，最后一道主食，为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。《中国历代御膳大观》记载，慈禧回京后要吃窝头，御厨做了一个，老佛爷食不下咽，怒杀厨子。后来老厨师们精心研制，做成口感类似栗子粉的小窝头，慈禧吃得上口，说：“总算吃到当时的窝头了。”于是栗子面小窝头便成了皇宫御点，进而成为风靡北京城的宫廷小吃。据正宗的仿膳大厨讲，这栗子面小窝头中一丁点栗子都没有，不过是民间想像慈禧奢靡无度而产生的一种谣传。名字的真正起因，是为了适应皇家的精细饮食习惯，而将窝头做成只有栗子大小和口感的缘故。晋馆名品，北京仿膳饭庄、太原全晋会馆都有传承此技。
旧社会，穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易，有这么一幅对联“别家过年二上八下，我家贺岁九外一中”（《清末民国讽喻联集》），其中的二上八下，指包饺子，九外一中则是捏窝头的动作，是说过年人家吃饺子、自己吃窝头。穷人家平日里吃的多是“糠面窝窝”、“草籽窝窝”，还有的要掺杂野菜充饥。解放后经济恢复，窝头逐渐成了山西人的一日三餐主食。文革期间，周恩来三次访问山西昔阳县大寨村，和社员一起吃的就是玉米面窝头。再好的东西，也经不住天天吃，容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样，晋南就有了柿子窝头，从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。
玉米粉150克、黄豆粉100克、白糖30克、温水170克
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