呼应一下米奇，想做咸肉豌豆饭的，我是这样腌制咸肉的。补图一张 StopBy2017-08-25 04:59:27

        我们这里， 感恩节后,  温度比较适宜。最好买连皮猪后腿。去除大骨头（有骨头容易变质）免洗。花椒和盐炒热后, 稍冷后, 全抹一遍。找个容器，肉放下去后,上面压重物(石头)，3-4天后翻身,再压。7-9天挂起,吹干。我一般是挂在车库里,用电风扇慢挡吹的。


挂在阳台上晾晒。


腌好后的咸肉剖面图。

上两盘儿咸肉炒的菜啊！咸肉和腊肉啥区别？

颜色漂亮

好棒

+1。

我猜，米总若是用这咸肉，那真的是眉毛掉光了。

真厉害 从没做过 还有不敢烧龙虾 怕它们

腊肉烟熏过

看不出来腌过啊。

这个用切片机切成薄片就更漂亮了

做咸肉菜饭不会，做腌笃鲜会。

嗯，等到winter is coming的时候就可以试一试了。

真不错，不过吃上海人的老鸭汤，她们说鲜，我觉得就是咸味，还有腌笃鲜，吃不出鲜啊。湖南腊肉和四川辣肉好吃。

你们那里可以早一点。

口味不同的原因吧

吃得出来是肯定的

不同 啊，咸肉和火腿都是经过腌制，火腿发酵时间更长，咸味淡些，但是里面的蛋白质都经历了变性，里面的脂肪都有gelatenized

秘书长厉害。

问题 :这个肉, 为什么不会变臭? 是因为很多盐的原因吗?

对，盐一直用于防腐的，最简单有效的防腐剂。盐水还可以杀菌，以前打仗老是说解放军用盐水洗伤口么

哦, 我自己没干过. 听比利时人讲: 是冬天, 用松针叶, 每天要烧熏的. 出那个熏的味道. 工作量大

熏的作用主要是增加风味，不是防腐

哦

传统的中国咸肉和火腿都是不熏的

我今年冬天, 试试这样做 野猪肉 和鹿肉

我也喜欢熏鱼的 自己没做过

中国的所谓熏鱼其实不熏的，上海叫熏鱼，苏州叫爆鱼，都是油炸以后用调味汁浸入味道的，国外很多熏鱼是真的熏的

熏的好会很有风味的啊，好像很多人用hickery, 柏树枝，果木来熏的

咸肉我就不做了，直接买bacon代替，自己做酱肉。

你 折磨能呀 什么都知道 一定要好好学你

你家LD是老外好对付一点啊，我家LD是苏州人，美食家的同乡啊，让他吃差了他坚决不答应的

外国人 ,吃饭简单. 就是要厨房干净得 像没用过的一样

所以我要两个厨房啊：）

秘书长真是好能干！

咸肉和腊肉的鲜味你尝不出来吗？

我今年要做腊鸭，味道太好了，建议你也试试

腊肉有两种，一种是干吹，一种是烟熏