有研究表明，大蒜可能在抑制慢性肾脏病、降低高血压、缓解氧化应激、以及改善肾功能不全方面有一定作用。人们早就知道，高血压容易引发肾损害，要保护肾功能就要控制血压，而肾脏病变也会诱发高血压。在2017年发表的一项研究，通过对大鼠的肾脏切除5/6 ，诱导慢性肾衰竭和高血压。实验分为四个组：A. 对照组，肾脏完整，健康大鼠；B. 肾脏切除 5/6 ，诱导慢性肾衰竭和高血压，无治疗措施；C. 肾脏切除 5/6 ，口服大蒜素（40 mg/kg）治疗；D. 肾脏切除 5/6 ，用氯沙坦 (20 mg/kg) 治疗。肾脏切除后在第三周和第六章进行检测。发现B, C, D三组大鼠从第 3 周到研究结束时出现高血压，血清中肌酐和血尿素氮 (BUN) 水平升高，尿蛋白增加，但C组大蒜素和D组氯沙坦治疗可缓解肾功能不全、高血压和氧化应激。此外，这两种治疗对血管紧张素受体、其他肾功能和病理指标都显示出几乎相同的功效。进一步的计算机分析表明，大蒜素和氯沙坦可能具有共同的机制。大蒜素显示出的抗高血压、抗氧化应激和抗肾纤维化等作用与氯沙坦相似。氯沙坦是（Losartan）是一种治疗高血压和糖尿病性肾脏病的一线常用处方药。
实验数据小结
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实验组别 |
3周血压，收缩压mmHg |
6周血压，收缩压mmHg |
3周尿蛋白，毫克/24小时 |
6周尿蛋白，毫克/24小时 |
6周肾纤维化 染色定量 |
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A. 健康对照 |
119 |
126 |
0.09 |
0.09 |
1500 |
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B. 切肾5/6 |
152 |
183 |
2.20 |
3.70 |
5300 |
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C. 切肾+大蒜素 |
140 |
153 |
1.41 |
2.28 |
2500 |
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D. 切肾+氯沙坦 |
139 |
152 |
1.50 |
1.50 |
3200 |
大蒜素（Allicin）在完整未处理的大蒜中含量不高，大蒜素的产生和在人体的吸收受多种因素影响。当生蒜瓣被压碎时，或大蒜粉被水湿润时，大蒜中的蒜氨酸酶会在短时间内催化蒜氨酸（Alliin）反应，产生大量的大蒜素。所以咀嚼生大蒜时特别辣。烧熟的大蒜中，大蒜素含量较低。将生大蒜切成细末或咀嚼生蒜可增加大蒜素水平，大蒜粉也不错。
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