致癌？营养流失？空气炸锅惹上麻烦了…

京港台：2022-5-25 20:18| 来源：科技日报

　　在江苏卫视的采访中，

　　专家介绍↓↓↓

　　空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、D、E、K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。

　　什么情况？

　　号称“炸天炸地炸万物”

　　被很多人奉为“健康饮食”代表的

　　空气炸锅，真的会致癌吗？

　　空气炸锅是怎么工作的

　　传统的油炸是利用高温下油的汽化将食物表面的水分带走，同时由外向内传导热量来烹饪食物。

　　空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器，能快速加热锅内空气，再借助大功率的风扇，在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流。

　　简单来说就是利用热空气替代传统动植物油，让空气来“炸”食物。