糖尿病是一种代谢性疾病以高血糖为特征，对身体危害极大。合理健康饮食是糖尿病控制极为重要一环节。主要是排除或減少导致血糖飙升的食物，同时增加有助于控制血糖的食物。
醋经常被认为是一种可以对血糖产生积极影响的食物，但这是真的吗？
目前为止的答案是：很有可能。
许多研究查证了醋对血中葡萄糖加工的影响，都显示出积极的结果。然而，大部分研究使用的样本量非常小——在 5 到 12 名研究参与者之间。因此結果还有待进一步证实。
研究一般采用的饮食是由白面包和果汁组成。更为复杂饮食还是未知。因此醋如何影响更复杂的碳水化合物很难说。研究主要集中在葡萄糖加工和胰岛素敏感性上。
尽管如此，多项研究的证据表明，醋会减弱食用高碳水化合物后的葡萄糖峰值？这可能不仅仅是民间传说了。那么它所涉及的机制是什么?
首先，什么是醋？
将碳水化合物（通常是水果、大米、土豆或全谷物）转化为酒精，然后发酵成醋。第一步是，酵母以液态糖或淀粉为食，将其发酵成酒精。第二步当酒精暴露在氧气中时，一种醋杆菌会产生醋酸——这种物质使醋具有酸味、刺鼻的味道，它会具有减缓餐后血糖峰值的作用。
我们在店里最常见的品种包括：
白蒸馏醋来自一种类似于伏特加的谷物酒精，使其具有中性的颜色和风味。
米醋是用发酵的大米制成的，这种醋的味道比其他品种更温和，酸味更小。
香醋通常比其他的更浓、更黑、更甜；它从发酵的葡萄开始。
苹果醋来自压碎的苹果液体，保留了淡淡的苹果味。
酒醋可以是红色和白色，味道取决于用来制作它的酒的类型。
麦芽醋来自发酵未加酒花的啤酒；它具有与麦芽啤酒相同的坚果味、焦糖味，有时还有柠檬味。
那么醋是如何影响血糖的呢？
醋对葡萄糖影响的确切机制还有待进一步明确，但一些研究已证实：
醋中的醋酸会降低所吃的食物从胃排入小肠的速度，从而减缓碳水化合物的分解，让身体有更多时间从血液中去除葡萄糖。这最终会让你看到在进食后的血糖峰值的下降。
在一项10名志愿者研究中发现，醋的摄入可显著降低餐后的血糖浓度。其机制可能是胃排空率延迟。
醋可能会作用于人体细胞，增加它们吸收葡萄糖的能力，因此在血液中循环的葡萄糖会减少。研究人员发现，与正常人相比，喝过醋的糖尿病患者前臂肌肉细胞的葡萄糖摄取量增加。一项对大鼠的研究发现，香醋可改善 β 细胞的功能，β 细胞会根据葡萄糖分泌胰岛素。
醋还可以通过干扰小肠中分解碳水化合物的酶来平衡血糖，这可以降低你通常在饭后看到的血糖升高。
在吃飯之前沙拉上加点醋，如果您打算吃富含碳水化合物的膳食，这可能特别有效。一项研究表明，当食用一餐含有 50 克碳水化合物的面包的同时，食用 1 盎司白醋，它会降低餐后血糖峰值和改善胰岛素水平。
另一项针对健康人的研究发现，食用 100 克涂有橄榄油的沙拉和50 克白面包碳水化合物，与食用相同量的橄榄油沙拉但不含醋的人相比，食用醋的人的血糖显着降低。
另一组实验将碳酸氢钠添加到醋中以中和其 pH 值。发现中和的醋不会影响血糖，这表明醋的酸性在其调节血糖的能力中起着至关重要的作用。
将醋淋在蒸过或烤过的蔬菜上，也证明即使在用餐时食用少量醋也有助于控制血糖。一项研究发现，食用两匙醋可以将餐后血糖水平降低多达 20%。该研究还发现，在高碳水化合物膳食中食用醋也会增加饱腹感。
将四茶匙苹果醋在水中稀释，然后在进食前饮用。在一项研究中，参与者在喝了 20 克苹果醋后两分钟，吃了一个涂有橙汁的黄油的面包。在餐后 30 和 60 分钟检查血糖水平时，他们发现苹果醋组的餐后血糖水平显著降低。
睡前喝六茶匙苹果醋。相较对照組，喝苹果醋的人在两天内将空腹血糖水平降低了 6%。
那么食用醋有什么坏处吗？
根据美国牙科协会的说法，经常食用酸度高的食物和饮料会损坏牙釉质。也可能会导致一定程度的钙流失。也有可能会遇到一些胃肠道问题：根据一项研究，早餐喝醋的人说感到恶心。因此专家建议用水稀释醋并将其用作膳食中的一种成分。
生活中多"吃点醋"，对健康有益处。你能明白这句話的真正含意。