淮扬美食·开国第一宴·御宝轩 海洋蓝2022-01-02 13:22:55
御宝集团是新加坡的著名品牌，在疫情期间逆流而上在巴黎开了一家分店。微信圈内友人贴的照片让人食欲大开。 前几天约会改时间，正好中午有空去体验了一下这家用法国当地食材体现中国美食文化的餐厅。
御宝轩的主打菜系为淮扬菜。淮扬菜是著名的菜系之一，早在清朝乾隆年间就被列为中国四大名菜。 曾经被选为1949年9月30日开国第一宴的主打菜肴。
这里面还有一个小故事。
据说当时选国宴菜单的时候既要体现国宴的庄重大方，又要让每一位赴宴的客人吃好，为了菜单的定制，工作人员煞费苦心。后来周恩来总理推荐他的家乡菜，淮扬菜。他说淮扬菜不太酸、不太咸、不太辣、不太苦、不太甜也不太油，南北人士都能接受，包括国外友人。所以最后开国第一宴选择了淮扬菜。
白袍虾仁和软兜长鱼被称为淮扬双峰，其中白袍虾仁更是绝品佳肴。它当时被选为开国第一宴的头道热菜。不过制作白袍虾仁的洪泽湖大青虾在经过三天大卡车的颠簸后奄奄一息，大厨们只好放弃。而从淮安颠簸而来的鳝鱼依然活力无限，所以最后开国第一宴的第一热菜选用了软兜长鱼。
从这个小故事中可以看出淮扬菜对原材料要求极为严格，一定要以鲜活为主，所以淮扬菜的地方性极强。
御宝轩打淮扬菜的旗号我想主要是指遵循淮扬菜的选材主旨还有就是柔和的口感。
餐厅开在轩尼诗家族的旧址，现属于雅诗阁集团，整体建筑完成于1904年。
餐厅一角
开胃小菜豆腐干，微辣微甜。
挂炉烧鸭和黄瓜皮卷。烧鸭皮脆香，黄瓜皮卷酸甜。
花色蒸饺拼，粉色这只上面加了淡奶酪，带点酸酸的味道。
金网脆皮虾肠粉，外Q里酥。
鲜蟹肉粟米羹，香浓甜淡恰到好处。
文火红焖牛尾，牛肉入口即化。
扬州炒饭，口感绵软颗粒分明。
鲜果雪媚娘和上海红糖年糕
友人说御宝轩的薄饼有特色，本想买一份打包，没曾想餐厅最后免费赠送。
价格 套餐分量很足，我多点了一份金网脆皮虾肠粉，结果是没吃完。
